央廣網北京7月14日消息 劉倩的咖啡小店開在雲南騰沖一個古鎮上，挨著一片荷花池塘。
客人不多的時候，她會研究咖啡特調新品，閑時就坐在河邊樹下，店裡放著若有若無的爵士樂，對著遠處的日落發呆。
出於對咖啡的熱愛，劉倩大學畢業後回到騰沖，成為一名職業咖啡師。
今年以來，隨著旅遊復蘇，遊客跟著大眾點評網友評價慕名而來，小店日銷上千單。
『小鎮年輕人對於咖啡的接受度和需求度有明顯提高，趁著熱度，我們已經在當地開了第二家店』 劉倩說。
近年來，隨著國民咖啡消費習慣養成，咖啡市場進一步下沉，咖啡行業保持高速增長。
據央視財經報道，今年4月份至6月份，國內咖啡團購訂單量大漲250%，專家預計全國咖啡市場規模2025年或突破1萬億元。
咖啡行業高速發展的背後，是市場的供需兩旺。
據美團及《2023中國咖啡市場洞察報告》數據，當前國內四、五線城市的咖啡訂單量同比增長高達250%以上；而截至今年6月，入駐平臺的咖啡商家已超過13萬家，同期交易訂單量較三年前增長9倍。
國內咖啡消費浪潮，也在推動咖啡餐飲、培訓、原料等上下遊產業的發展，預計僅服務端便帶動就業人員超過56萬人。
與消費新業態隨之而來的是，不少非一線城市的年輕人，在 『家門口』也有了就業新選擇。
消費下沉 小鎮咖啡消費崛起
騰沖和順古鎮，劉倩的咖啡店很具特色，面積有上千平方米，整體屬於復古風格，木質老宅外掛著燈籠，屋內靠墻還擺放書架和壁爐。
店名叫蒲密河畔，取意於門前正對著的荷花池塘。
小店在大眾點評上的評分很高。
每到旅遊旺季，遊客從四方來，跟隨網友的推薦來到店裡。
旺季時，小咖啡館每天能有上千份訂單。
『大城市寸土寸金，精品咖啡館都很小，人們進去就是單純的喝東西。
在我們這裡，面積大又在古鎮的河邊，賣咖啡的同時也在售賣第三空間，顧客都會選擇享受這個空間』劉倩說。
劉倩今年36歲，是騰沖本地人。
大學畢業後，劉倩選擇回鄉創造，出於對咖啡的熱愛，便在古鎮開了這家咖啡館。
為提高咖啡制作技術，開店前，劉倩曾前往昆明的培訓機構學習。
騰沖屬於保山，盛產雲南小粒咖啡，借助著產地優勢，她和保山咖啡種植農戶建立合作，每年在咖啡豆成熟季節前往產地收購生豆，同時還在當地咖啡豆加工廠進行烘焙加工。
『他們家咖啡豆是自家烘焙，酸度適中，香氣四溢』；『古鎮排名很高的咖啡店，環境很漂亮，雲南小粒咖啡，拿鐵味道很濃』；『和咖啡師小姐姐聊了聊，單純是喜歡咖啡』……大眾點評中這家咖啡店的此類點評很多。
經濟復蘇，新業態湧現。
隨著咖啡滲透率不斷提高，越來越多的三四線城市消費者，也開始形成了日常消費習慣。
《2023中國咖啡市場洞察報告》中的一組數據顯示，四、五線城市的咖啡訂單量同比增長高達250%以上。
劉倩解釋說，初期剛開店時，縣城年輕人對咖啡的接受度不高，覺得價格太貴，生意並不好。
『今年開始，三四線城市甚至鄉鎮消費者對於咖啡的喜好度提高，年輕人更願意在咖啡上投入』
拓寬就業 職業咖啡師成『家門口』的選擇
消費新業態進入縣域後，給許多年輕人也帶來了『家門口』的就業新選擇。
在汕頭谷饒鎮，林肥米也是從一線城市回鄉居住並自主創業的95後，和丈夫一起開了家小鎮咖啡館。
據報道，當地夜生活相對簡單，村裡的年輕人需要具有社交屬性的地方消遣，林肥米的咖啡館便成為首選。
店裡的夜間消費占據4成，晚上總是爆滿，門口停滿了電動車。
而上線外賣後，咖啡店的線上生意同樣火爆。
這家店最受歡迎的『冰咖啡』外賣月銷量在200單以上，小店也成為外賣潮汕區人氣榜的第二名。
因為成績突出，林肥米作為小鎮咖啡師的創業典型，也多次接受媒體采訪，林肥米還在采訪中透露，如今他們還籌備在當地開第三家塔啡咖啡，作為品牌形象店進行探索。
在大理雙廊古鎮，開在半山腰上的『雞窩咖啡館』已經小有名氣，總有遊客跟著網友點評特意趕來打卡。
店面是租用村民老宅改造而成，房東夫妻也留在咖啡店工作。
店裡還有六七名咖啡師，都是當地的白族婦女，經過培訓後成為正式員工，咖啡師成為當地村民就業新方向。
小鎮咖啡熱的背後，是整個咖啡行業的高速發展。
業內人士分析稱，今年以來，由於咖啡在一、二線城市的滲透率逐漸飽和，三、四、五線城市等下沉市場成為品牌爭奪的新熱土，縣城咖啡、小鎮咖啡的熱度不斷高漲。
獨立精品咖啡店之外，星巴克、瑞幸等品牌下沉到四線城市，新式茶飲品牌也在縣城甚至鄉鎮賣起了咖啡。
『全球咖啡消費走過速溶、品牌連鎖、精品咖啡的歷程，中國現磨、精品咖啡快速發展，本土品牌迅速嶄露頭角。
未來，消費升級創造多樣化需求，三四線城市成主要引擎，國內咖啡賽道繁榮發展正當其時』 東吳證券分析師湯軍接受采訪時說道。
這股浪潮帶動更多年輕人回到縣城，加入職業咖啡師的新職業行列中。
到今年，當地旅遊興旺遊客增多，劉倩店裡的咖啡師忙不過來，又招了不少新人，有剛畢業的大學生也有年輕的寶媽。
『我們咖啡師的基本工資是4000元，另外還有提成，在鎮裡算是不錯的收入。
新招的大學生是本地人，熱愛咖啡，也想留在家鄉生活，所以會選擇我們店』 劉倩說。
而根據騰沖2023年一季度經濟數據，騰沖全體居民人均可支配收入為6526元。
小鎮咖啡為了尋求更好的發展，通常會選擇上線生活服務類平臺，通過用戶點評和團購優惠等多種方式，提高曝光度增加縣域市場的競爭力，探索縣域咖啡店引流的新渠道。
『我們店有40%左右的訂單都是來自於線上平臺，線上最重要的就是引流和曝光的作用』劉倩說。
另據美團數據，截至2023年6月，平臺入駐的咖啡商家已超過13萬家。
從年齡段分佈來看，其中30歲以下的從業者占比超過50.9%，其中25至30歲從業者占比最高，超過27%。
『咖啡產業發展過程中，美團等互聯網企業通過提升實體商戶的智能化水平，幫助他們往更下沉市場挖掘和捕捉新消費需求，提升標準化水平和獲客能力，進而孵化出市場認可、技能專業的新型就業群體』上述業內人士表示，咖啡師在經過一線歷練後，可以轉入研發等崗位，或是產業鏈上遊環節中，伴隨咖啡浪潮步入全民化的新階段，咖啡師也將迎來新的浪潮。
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