21世紀經濟報道記者 趙娜 實習生 楊夢園
作為新消費領域的熱門細分賽道，咖啡市場深受年輕消費群裡喜愛和資本的關注。
今年上半年，即便市場總體融資環境不是很樂觀，咖啡賽道仍表現出一定熱度。
據21世紀經濟報道不完全統計，2023年上半年，咖啡賽道共完成約13筆融資。
虎聞咖啡、伽那咖啡、奢啡等新品牌迭出，梅花創投、黑蟻資本、金沙江創投等知名VC/PE機構均有出手投資，賽道中企業的多元化、下沉化發展趨勢明顯。
國內咖啡代表性企業融資情況
《21世紀經濟報道記者根據公開資料整理》
長三角成為融資聚集區
作為一種飲品，咖啡已經脫離了其原本提升醒腦的商品價值屬性，被賦予了更多的社交屬性。
以咖啡為媒介進行自我呈現和社交成為了當代年輕人的日常，代表了新一代年輕人的消費選擇偏好。
2023年上半年，咖啡賽道仍體現出一定的熱度。
從融資區域來看，長三角地區成為咖啡品牌融資的集中區域，2023年上半年該區域共完成了8起咖啡行業融資，占融資總數的61%。
上海、杭州、廣東等地區除了發達的經濟與完善的政策政策支持吸引年輕消費群體與投資機構之外，其開放的文化與快節奏的生活特點也推動一波又一波年輕人接受咖啡文化。
咖啡市場在多重因素下逐漸擴大，長三角地區也逐漸成為咖啡融資的集中區域。
《2022中國咖啡消費洞察報告》報告也顯示，上海咖啡館數量位列全球第一，咖啡文化已成為上海的一張城市名片。
精品化、高性價比以及各類獨立咖啡小店，成為上海咖啡消費的特色標簽。
此外，從融資階段方面來看，2023年上半年的咖啡品牌融資階段大多停留在A輪及A輪以前，一些精而小、反應新一代消費者需求的新品牌更能受到資本的青睞。
例如小咖品牌，從具體的場景出發，立足辦公室場景自主鮮奶現磨，獲得了4.48億的融資。
這也正印證了新需求驅動新供給，咖啡行業將適應消費者的變化不斷走向細分。
容量與機會兼具，各類資本湧入咖啡賽道
隨著消費者飲食觀念的改變，每天買一杯咖啡成為了消費者的日常，咖啡消費群體逐漸擴大，從中高層收入群體擴展到青年群體，尤其是註重享樂、消費與體驗感的Z世代群體的加入為咖啡市場帶來了更多機會，不斷有新品牌迎合消費者需求，開發新的競爭賽道。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅對21世紀經濟報道表示，咖啡賽道之所以能夠獲得資本的廣泛關注，最根本的原因還是在市場的容量與機會。
中國咖啡市場未來發展空間是巨大的，這也正是資本不斷湧入咖啡賽道的重要原因。
進一步觀察資本的流向可以發現，2023年上半年完成融資的咖啡品牌細分化與多元化發展趨勢加強。
按照品牌主營業務，咖啡賽道可以大致分為三大類。
一類是定位於純現磨咖啡飲品，品牌專註於現磨咖啡，但是在市場細分和特色產品上會有所不同。
例如悠小咖致力於制作精致奶香的咖啡產品，而奢啡則致力於制作高品質咖啡產品，小咖致力於制作辦公室場景自主鮮奶現磨咖啡產品。
另一類則定位於可以適用於多種場景使用的咖啡液，牛奶+咖啡液、冰塊+咖啡液、飲品+咖啡液……這類品牌以方便、場景多樣而在市場立足。
最後一類是咖啡+新茶飲+面包的組合。
這類賽道的品牌並不單獨做現磨咖啡，而是將咖啡與烘焙面包、現制茶飲等飲品相結合面向消費者，虎聞咖啡、伽那食品便屬於這類賽。
盡管這條咖啡賽道主打綜合，但其仍然註重特色的定位，例如四葉咖與嗨罐都強調自己更具有雲南咖啡特色，而小咖主則更加強調自己具有非洲咖啡特色。
對於區域的強調，也提升了品牌的特色與獨特性。
各類咖啡品牌的細分化發展，顯示了中國咖啡市場未來發展的空間之大。
根據艾媒咨詢的數據，在中國咖啡行業中，每天消費咖啡的顧客占比達21.5%，接近六成的受訪者會每天購買咖啡、僅有1.6%消費者不常喝咖啡。
張毅指出，從市場總體佈局來看，不管如何競爭，咖啡市場空間都是巨大的，其市場容量有望在2025年左右突破萬億』盡管中國咖啡市場遠不及西方咖啡市場的規模，但在巨大的市場容量與多樣的發展機會面前，中國市場咖啡也將會迎來自己的『春天』。
速溶咖啡品類被『拋棄』，現磨咖啡進入發展快車道
找一家安靜的咖啡店，點上一杯自己喜歡的咖啡欣賞風景成為消費者在快節奏社會中的生活慰藉；上班太早無法打起精神，點上一杯濃縮冰美式，成為消費者快速『回血』的重要法寶；面臨陌生人社交尷尬，點一杯咖啡互相熟悉，咖啡成為了年輕人的社交貨幣……
如今的消費者不再追求單純的方便便捷，他們更加註重咖啡的口味及其品牌文化。
速溶咖啡在過去作為一種方便、快捷的咖啡品類，曾一度占據中國咖啡市場的97.6%，一條長長的速溶咖啡曾占據中國絕大部分消費者的青春時光。
如今，咖啡文化的生機與變遷、咖啡市場的大眾化發展大大壓縮了速溶咖啡的生存空間。
面對消費者的需求轉向，速溶咖啡在唯一的方便性和口感上並不占優勢，便攜式的掛耳咖啡產品早已經成為消費者選擇方便型咖啡飲品的第一選擇。
根據久謙中臺數據，一季度，天貓『沖調咖啡』品類的商品交易總額較去年同期下降7.1%，其中GMV占比超過60% 的品類速溶咖啡下降4.4%。
這並非是速溶咖啡首次出現市場交易額下滑的問題。
早在2020年，速溶咖啡就已經迎來了市場危機。
根據艾瑞咨詢的數據，速溶咖啡市場占比從2017年的69%降至2020年的52%時，現磨咖啡進入發展快車道，市場占比從15%增長至37%。
自此，實體現磨咖啡店進入快速佈局市場的黃金時期。
以瑞幸為例，其在2023年上半年已經完成門店總數一萬家的突破。
內卷狂熱期，價格與區域雙重下沉
現磨咖啡在進入快車道發展之際，也同樣面領著市場同質化競爭的問題，而此時，價格戰成為了各大咖啡品牌爭奪市場的競爭方式。
庫迪與瑞幸的價格戰便是代表。
1元喝庫迪、9.9喝瑞幸。
從2022年10月開始，陸正耀帶領庫迪咖啡正式向瑞幸展開價格戰攻擊。
類似的產品、類似的貨源、相似的店面選址與經營模式，采用聯營模式的庫迪仿佛按下了加速器，在不到一年的時間裡，實現了3000+門店開業經營，並用『阿根廷請你1元喝咖啡』來應對瑞幸的『讓中國咖啡邁入9.9元時代』的宣言，快速打開市場與知名度。
庫迪與瑞希的價格之戰也影響了整個咖啡市場的低價化發展，資本也紛紛湧入低價咖啡行列，小咖主、虎聞咖啡等低價咖啡品牌於近期完成了新一輪融資。
蜜雪冰城推出平價咖飲子品牌『幸運咖』，最低僅需五元就能實現現磨咖啡自由。
除此之外，小咖主、肯德基、麥當勞以及CoCo等也都推出了低價咖啡暢意飲的活動，十元以下的咖啡比比皆是，高價咖啡『星巴克』則迎來了遇冷期。
隨著現磨咖啡的快速發展與價格戰的愈演愈烈，三四線城市成為各類咖啡品牌的下沉的集中區域。
美團發佈的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，從2020年到2021年，美團外賣咖啡在四五線城市的訂單量同比增長分別為257%和243%，遠超出一二線城市的增長速度。
而在2023年上半年，咖啡賽道的品牌門店下沉趨勢更為明顯，一些鄉村鄉鎮街道上也出現了瑞幸、庫迪等咖啡品牌的身影。
對於咖啡行業的下沉，JDE大中華區總經理王昊表示，咖啡品牌不能依靠線下層層分銷的方式進行下沉。
線下分銷的下沉方式在程度上增加了價值鏈路的長度，降低了貨物運行速度。
在他看來，』應當依托線上加線下的方式進行下沉市場分銷，借助電商平臺可以直接觸達低層級城市的消費者』
如果說一二線城市消費者選擇咖啡多與提神醒腦的作用有關，那麼在慢節奏的三四線城市，消費者是否會在遍地開花的新茶飲品牌中選擇咖啡？面對下沉市場的消費者，咖啡品牌也許需要尋找一種更加獨特、更具有針對性的市場策略。
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