來源|咖門《ID：KamenClub》
作者|伍月
價格戰還在持續，在愈發擁擠的咖啡賽道上，有的撤店離場，有的則另辟蹊徑，甚至『主動反卷』。
最近，我注意兩家咖啡店：
一家是位於江蘇南通的8平米咖啡小店，專賣6.9元、9.9元的咖啡，已開出5家直營店；另一家是貴州的『懸崖咖啡』，憑借獨特的消費體驗，迅速走紅。
他們是怎麼做的？我迅速了解了一下。
把9.9打在招牌上
這家小店找到自己的盈利模式
『一杯生椰拿鐵、一杯青檸美式……』
早上不到8點，江蘇南通一家咖啡小店，買咖啡的顧客來來往往，生意火爆。
兩名店員，一個忙著咖啡制作，一個招呼客人進行打包。
這家店名叫『9.9 coffee house』，主要賣定價6.9、9.9元/杯的咖啡，8平米的小店，除了店長，平時隻有2名店員，目前一天能賣150杯左右，旺季時候可以達到200+。
他們到底是什麼模式？
了解後我發現，這家『9.9coffee house』價格明確，人氣拿鐵、創意咖啡、經典咖啡、無咖啡因四個產品系列，定價幾乎上都是6.9元、9.9元，最貴的開心果拿鐵18元。
9.9 coffee house主理人直言：『6.9元、9.9元的價格，親民到外賣小哥和環衛工人阿姨都每天來買一杯，真的很有成就感。
也希望帶給人們實惠好喝的咖啡』
而且，面積極小，以『窗口咖啡』的形式，開在一家便利店旁，沒有堂食，隻是在店門口擺著幾個簡單的桌椅供大家短暫休憩，氛圍輕松而接地氣。
門頭上大寫的『9.9』，清晰直觀，非常顯眼。
雖然產品定位大都是6.9元、9.9元，但是產品品類很豐富，在銷產品達30餘種。
根據9.9coffee house公開分享可知，這家咖啡店使用的咖啡豆是阿拉比卡+精品拼配咖啡豆，牛奶是朝日唯品，咖啡機是飛馬E61電控版，磨豆機用的是意大利進口佛倫薩多F83，在配置上一點也不含糊。
目前，9.9 coffee house在江蘇南通開了5家直營店鋪，主理人表示，現階段他們不做加盟，自建倉儲，咖啡店物料都是自配送，商業模式已經基本跑通了，小店能實現盈利，按每天150杯的銷量。
不難看出，9.9 coffee house的做法，代表了『咖啡內卷』之下，一批獨立小店的姿態：
迎難而上、打磨成本，用極簡的開店思路，找到自己的盈利模型。
而另一部分迎戰的小店，正憑著獨樹一幟的風格『出圈』——
把咖啡館開在懸崖上？
一批小店靠『極致特色』出圈
你見過開在懸崖上的咖啡館嗎？
在貴州荔波，有一家咖啡館，將咖啡桌椅設在了懸崖上。
據主理人在社交平臺上分享可知，這家懸崖咖啡館位於貴州省荔波縣甲良鎮三層洞縣級自然保護區內，新近開業。
開在懸崖上的咖啡館，圖片源自懸崖咖啡館老板視頻號截圖@鵬哥組局
在這裡，一杯咖啡售價398元，顧客要穿越2公裡的森林、攀上200米的崖壁，系著安全保護繩，才能坐在懸崖邊喝咖啡。
這樣具有沖擊力的體驗，迅速火爆全網，有網友評價，『這簡直是全世界最刺激的咖啡館了！』
當然，懸崖咖啡館隻是一個極端個例，還有很多的獨立咖啡館，都在憑借極致特色，找到自己的出圈路徑。
坐在懸崖邊喝咖啡，圖片源自懸崖咖啡館主理人視頻號截圖@鵬哥組局
比如，在上海，有一家名叫Oaks19的咖啡店，因為一款『盲喝』的產品，最近人氣高漲。
這家店位於靜安區南陽路，它有一個隱藏菜單Coffee Omakase，『Omakase』源自日文,意思是『信任』，選擇困難的顧客可以直接點這一項——『盲喝』一杯店主隨機研發的特調，還有專門的杯子和創意講解。
此外，店裡的咖啡師是一位新疆小哥，會有來自新疆的特產食材參與特調其中，菜單按季更新，均價28元左右。
這份特別的『盲喝』體驗，讓很多顧客都感到驚喜，大眾點評、小紅書上好評不斷，很多網友專門沖著『Omakase』點單而去，帶動了店裡的人氣。
咖啡師『隨機創意』，顧客憑信任『盲喝』，這類創意，在很多獨立小店都能見到，因為足夠特別，他們找到了連鎖品牌的縫隙，一定程度上避開了價格戰的直接沖擊。
咖啡內卷還在加劇
獨立小店如何『夾縫求生』？
毫無疑問，瘋狂內卷的咖啡市場，不斷擠壓著獨立小店的生存空間，如何夾縫求生？
上文中的幾個案例，提供了兩條思路：
一來可以像上文提到的江蘇南通咖啡品牌『9.9 coffee house』一樣，利用輕資產、極簡風、性價比的優勢，直面價格戰，搶占市場。
連鎖品牌的低價背後，往往有強大的供應鏈、運營體系做保障；小店賣9.9元/杯還盈利，憑借的是極致平效的打磨。
二來是打出足夠的差異化，做出大品牌沒有的特色。
當大家都在盯著價格時，不妨拓寬思路，探索新的品牌路徑。
通過『差異化』打造勢能，可以更高效、更直接地觸達消費群體。
今年，越來越多的獨立小店開始聚焦細分領域，在產品、場景、營銷等方面不斷尋求突破，希望以此為品牌找到精準的定位。
當然，一時的『出圈』不是目的，形成自己的核心競爭力才能『長紅』。
咖啡賽道這場『內卷』，短時間內不會馬上停止，它很有可能將會演變成一場持久戰。
總的來看，機遇和挑戰並存，大品牌內卷之下，依然存在獨立小店生存的土壤，掌握應對市場的正確姿勢、走出自己獨特節奏，才能在殘酷的市場競爭中，升級迭代、優勝劣汰。
在市場競爭異常激烈、優勝劣汰加速的大環境下，
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