今年內，扭虧為盈的瑞幸在全國門店數量突破1萬家，中國咖啡市場進入萬店時代。
隨即，新創業項目庫迪咖啡半年時間開店2000多家，5月底庫迪門店數達到3000家。
中國咖啡供應鏈的崛起，市場需求和供應兩端的雙重開花，讓這個市場的競爭更為激烈。
價格方面，以9.9元為主的價格戰席卷全行業，其中還有不少1元咖啡此起彼伏，咖啡賽道行業格局在2023年或被重塑。
咖啡戰爭，形勢瞬息萬變，9.9元到底是咖啡行業的生死線，還是一場咖啡新時代的號角？
9.9元一杯咖啡
瑞幸和庫迪內卷價格戰
低價咖啡的新勢力正在悄然崛起。
較早吃上低價咖飲蛋糕的是蜜雪冰城，其早在2017年就推出了主打平價咖啡的品牌『幸運咖』。
現磨美式咖啡、輕乳拿鐵僅5元一杯，全線產品價格集中在5~12元。
而最近在9.9元賽道打得正火熱的是庫迪咖啡和瑞幸。
半年前，瑞幸咖啡的前董事長陸正耀創立了庫迪咖啡，憑借比當年瑞幸出圈時更低的價格策略快速打響第一槍。
試營業期間，庫迪門店全部咖啡僅9.9元一杯，在抖音等平臺買券僅需8.8元/杯，邀請新朋友還有機會獲得『0元免費喝』，此類活動從庫迪成立起，一直持續到現在。
瑞幸在此時則推出店慶活動，9.9元一杯咖啡的萬店狂歡活動徹底打響了這場咖啡低價的戰爭。
因為價格便宜，這些咖飲品牌通常被消費者追捧為『性價比之王』『親民口糧』『咖啡界性價比天花板』。
基於此，低價咖飲賽道迅速崛起。
連肯德基、麥當勞、CoCo都可、Tims等都開始爭搶低價咖啡市場。
繼肯德基推出9元SOE精品咖啡，今年春節過後，CoCo都可宣佈2-3月份全國所有門店的現磨美式咖啡降價到3.9元一杯，生椰拿鐵也隻需要8.9元一杯。
目前，從北方的小城到南方的縣城，隨處可以覓得低價咖飲品牌的蹤影，低價咖啡在下沉。
『行業高度成熟的標志之一，便是各類層級的市場，各類需求都能被精準、充盈地滿足』業內人士表示，放在幾年前這根本是不可能的定價數字，目前隻能說9.9元這個價格正在成為咖啡行業的生死線。
獨立咖啡館處境艱難
有的店6月客單量腰斬
價格永遠能夠觸動消費者的神經。
『身為打工人，自己和身邊的同事基本都是每天一杯咖啡』在曲江創意谷上班的小胡對記者表示，最近自己也注意到了咖啡低價活動帶來的巨大人氣，『基本上我都會在中午休息的時候下單，附近的瑞幸門店平時出單時間都在5分鐘以內，但是在店慶活動期間基本上等待時間都要翻2—3倍』盡管等待時間翻倍，但用小胡的話來說就是：『對於打工人來說咖啡已然成為必需品，所以低價才是最大的誘惑』
像小胡這樣的消費者都在歡呼著：讓庫迪和瑞幸『打得更響亮些』，讓自己薅到更多的羊毛。
但在這場價格戰中，最先遭殃的卻是眾多獨立咖啡店，這些店鋪多開在城市郊區或是老城區內，本身資本也不算雄厚，在價格戰的沖擊下鮮有還手之力。
在西安城墻邊開了一家小咖啡店的鐘店長表示：『自從4月以來生意就一直比較平淡，6月的生意更是慘淡，客單量較去年同期少了一半』據鐘店長描述，像他這樣的小店並不是特例，同樣開在城內的獨立咖啡館都面臨著生意慘淡的現狀，甚至不少店長已經開始轉讓店鋪。
『壓力大呀，現在門店除了一些熟客光顧之外，外賣單量也在減少，按照現在的趨勢，下個月隻會虧得更多』
另一位在湘子廟街開咖啡店的楊店長坦言，自己最初開店多少是帶了一些『情懷』的，隻是被現實打碎了。
『要想繼續生存隻有內卷』楊店長表示，品牌在供應鏈上有著更強的優勢，無論是咖啡豆還是鮮奶的進貨成本都會比獨立門店更低，所以隻能卷創意。
『但是某些奇葩咖啡隻能吸引一時的流量，做短期的網紅並不是長久之路』目前楊店長正在考慮增加店內品種，結合烘焙、甜點提高店內的客單價，但是能走多久她也不清楚。
價格戰影響下
獨立咖啡館還能走多遠
窄門餐眼數據顯示，截至2023年4月，全國咖啡店凈增長19521家，與之相對的則是奶茶店鋪整體數量減少了50239家。
餓了麼發佈的《2023中國現制茶飲、咖啡行業白皮書》顯示，預計咖啡市場規模在2024年能達到1917億元。
而奶茶的市場規模預計在2024年能達到1740億元。
數據顯示，在未來市場內咖啡比奶茶市場更大，也還有著一定的發展空間。
但現在來看，咖啡店主有的退出，有的加入戰鬥，有的默默經營，但都提到了同一個方向：價格戰影響了消費者對咖啡價格的心智。
曾有媒體報道稱，瑞幸咖啡『9.9店慶活動』至少會持續到2024年底。
這就意味著還未找到出路的眾多獨立咖啡館可能要在連鎖咖啡品牌的競爭下，熬過一個長達兩年的寒冬。
在低價影響下，是否順應低價才是唯一出路呢？
『降低單杯價格的最直接辦法就是使用便宜的咖啡豆。
自己也有過一兩次嘗試，但也隻找過熟客試水』鐘店長表示，有些挑剔的食客是能夠品嘗出不同價格區間豆子的品質差異的，所以自己也不打算改變，未來產品還是會更加註重品質。
『懂得品嘗、懂得品鑒的顧客自然還會選擇精品咖啡，我堅信會好起來的』
業內人士表示，瑞幸、庫迪和眾多低價咖啡其實在將消費者分層。
通過極具吸引力的價格，能讓更多人進店點一杯、嘗一嘗，但最終能不能留下來，仍是一場咖啡體驗與中國人消費習慣的角力。
真正想體驗咖啡的會選擇精品獨立咖啡館，為了咖啡因提神的會選擇平價連鎖品牌。
隻不過，想等待咖啡市場真正成熟，獨立咖啡店主還得先自己『撐住』。
至於9.9塊一杯的咖啡，能撐多久，就看未來大眾的反饋了。
華商報記者 申伊禾