現在生活節奏越來越快，對於上了年紀的人來說，如何用最快的速度追上時代步伐成為了一種潮流，而對於年輕人來說，晚上加班加點工作成了習以為常的事。

面對這樣的壓力，很多人養成了喝咖啡的習慣，一杯下去人好像更有精神，工作也更有動力了。

可是圍繞咖啡健康與否的問題，大家好像都有不同的意見，比如有研究表示有很多成分可能會增加心血管疾病的風險。

而還有研究稱每天喝一杯以上的咖啡，顯著相關，也就是說咖啡是能護肝的。

下面我們就結合上發表的相關研究，以及《細胞》子刊、《美國心臟協會雜志》等的權威研究，來一起揭開咖啡的神秘面紗。

一、喝咖啡對身體到底好不好？這幾項研究給你答案

不管是吃山珍海味，還是路邊的街攤小吃，在它真的下肚時我們要難免要問自己一個問題：這種食品對身體真的有好處嗎？吃了會不會對健康有害。

實際上很多人在喝咖啡的時候，也會有同樣的疑問，我們需要做的是對喝咖啡這件事合理控制，用辯證的眼光去看待。

已經有很多研究證明，喝咖啡確實對身體有很多好處，比如它可能和慢性病的發生風險呈負相關，以及喝咖啡對腸道健康的有利影響也可能被低估了。

哈佛大學和復旦大學等研究機構在《自然-醫學》上發表了一篇論文表示，維持健康的飲食模式和降低慢性病的風險之間是存在聯系的，低炎症飲食、降低糖尿病風險飲食、低胰島素飲食在8種飲食模式中，有更多的可能會降低各種慢性疾病的發生風險。

該研究是以將近20萬人長達32年的隨訪數據為基礎展開的，研究者們對8種飲食模式和主要慢病之間的關聯性進行了評估。

其中主要慢病包括以卒中、冠心病等主要心血管疾病、癌症、2型糖尿病，而8種飲食模式則為地中海飲食、低炎症飲食、得舒飲食、植物性飲食、美國癌症研究所飲食等。

結果發現有3種飲食模式在降低各種慢性病風險上有更多得可能。

如果從具體的食物來看，全谷物、咖啡和慢性病呈現負相關，也就是說進食這些食物越多，慢病的罹患風險也會越低。

由此可見，咖啡或許和慢性疾病發生風險呈現負相關。

就在今年的3月份，《細胞》子刊上也針對咖啡與健康影響開展了研究，結果發現咖啡等富含咖啡因的食物中黃嘌呤的含量很高，其在腸道中起著鮮為人知的作用，所以過去可能低估了經常喝咖啡對腸道健康的影響。

當時研究者在研究腸道免疫細胞的時候，察覺咖啡因在體內代謝後會產生黃嘌呤這種成分，它能夠促進輔助腸道中T細胞17的分化。

要知道T細胞17能在腸道中建立保護屏障，這樣既能抵抗代謝綜合征，還可以對減少腸道炎症起到促進作用。

具體表現在當真菌或真菌感染發生的時候，T細胞17會是通過釋釋放信號來讓機體產生更多的細胞。

研究者為了研究T細胞17的潛在機制，便借助了幾種的小鼠模型以此開展了探究，而就在進一步闡明機制時，研究者發現了黃嘌呤的重要作用：腸道上皮細胞中的內質網應激增加了特定基因的表達，這樣依賴活性氧的含量增加，也會激活嘌呤代謝相關酶的表達，於是更多的黃嘌呤就會隨之產生，這對T細胞17的分化起到了促進作用。

所以研究者認為和喝咖啡、喝茶對腸道健康的影響在過去可能一直被低估了，不過僅憑這項研究的結果，是不能推測出一杯咖啡的黃嘌呤含量是否會對腸道健康產生有利或有害的影響。

由此可見喝咖啡可能對身體有益，但其中多數都是潛在的健康益處，隻能把這件事當做健康生活的一部分而不是全部。

二、喝咖啡還能護肝？《Frontiers in pharmacology》研究：可使肝纖維化減少33%！

大家都知道脂肪肝是最常見的慢性肝病，給全球超過25%的成年人都造成了影響。

比如最初它是非酒精性單純性肝脂肪變，不盡早幹預還可能會進一步發展為非酒精性脂肪性肝炎，慢慢造成肝纖維化，這會給健康帶來更大的危害。

而《Frontiers in pharmacology》上發表的相關研究卻顯示，喝咖啡可能是預防脂肪肝、肝纖維化的保護因素，而且相比於每天喝不超過1杯咖啡的人來說，每天喝一杯以上咖啡和脂肪肝患者轉變為肝纖維化的幾率減少33%顯著相關。

該研究的參與者將近20萬，具體過程是研究者們先對以前發表的系統綜述和meta分析結果進行了總結。

比如首先分析了和咖啡有關的9項消費對脂肪肝發病率的影響，之後又以5項分析脂肪肝患者《樣本量為2948》的咖啡攝入量和肝纖維化關系開展了研究，最後又對探討普通人群和脂肪肝患者的咖啡攝入量這4項研究進行了分析《包括17322名普通人群、2160名脂肪肝患者，共計樣本量將近兩萬》。

結果發現和每天喝1杯以下咖啡人群相比，每天喝1杯或者更多的人脂肪肝的發病率沒有明顯的差異，那些每天喝1~2杯或2杯以上咖啡的人，和脂肪肝發病率降低之不存在關聯。

但是在研究的第2個步驟中發現，咖啡的攝入量和脂肪肝患者肝纖維化的減少存在很大的關聯。

這就意味著，喝咖啡的人患肝纖維化幾率減少33%。

所以這項研究表明，喝咖啡對降低脂肪肝患者肝纖維化程度是有幫助的，而且這種幫助可以通過脂肪肝的潛在機制來表示。

比如體外研究已經顯示，咖啡因能夠減少肝臟炎症、氧化應激，而且這種作用機制在肝細胞中會顯示一種抗纖維化特性的跡象。

另外也有研究發現除了咖啡因，咖啡中的其他化合物同樣顯示了出了可以減少炎症反應的抗氧化特性，而且抗氧化劑在減少肝細胞脂質積累方面也起著重要的作用。

比如綠原酸、咖啡醇等抗氧化劑，或有助於減少膽固醇、甘油三酯在肝細胞中沉積，以此來預防癌症的發生。

三、《美國心臟協會雜志》研究發現：咖啡不能多喝，或增加心血管疾病風險

咖啡的潛在益處我們已經有所了解，可是面對這一『續命神器』我們能多喝嗎？是不是喝得越多就越好呢？

其實這是一種錯誤的觀念，已經有研究表明適度喝咖啡對身體可能有益，但如果本身是嚴重的高血壓患者，就更容易會受到咖啡因的影響，甚至增加心血管疾病的死亡風險。

這項研究由來自大阪大學的研究者發表在《美國心臟協會雜志》上，他們以一萬多名年齡在40~79歲的參與者為研究對象，而這其中有65%的參與者都是女性。

研究者通過問卷調查的方式對參與者的相關信息進行了收集，比如咖啡等飲品的飲用量、吸煙狀態、參與者的基本信息以及慢性疾病的治療史、病史等。

除此之外，研究者還以測量出來的血壓結果為依據把參與者分為了4組：嚴重高血壓組、1級高血壓組、正常高值血壓組以及最佳和正常血壓組。

在平均為期19年的隨訪中，其中因心血管疾病死亡的有八百多名參與者，在去掉其他因素的影響後研究發現，每周喝1~6杯咖啡的參與者比從來不喝咖啡的人心血管疾病的死亡風險降低了2%~25%，可是在嚴重高血壓組情況大不一樣。

和從來不喝咖啡的人相比，每天喝1杯咖啡心血管疾病風險降低了26%，而每天喝≥2杯以上咖啡的人風險不僅沒有降低，反而升高了105%！

這可能因為咖啡因對血管存在有害作用，也就是一過性血壓升高，雖然咖啡中有綠原酸等其他酚類化合物，能夠改善內皮功能、降低血清膽固醇水平，但是對於嚴重高血壓患者來說，他們更容易受到咖啡因的影響，此時咖啡因中的有害作用可能會超過保護作用，以此增加心血管疾病的死亡風險。

由此可見，雖然適當喝咖啡和心血管疾病風險減低存在關系，但如果本身就是嚴重高血壓患者《收縮壓≥160mmHg或舒張壓≥100mmHg》，平時盡量少喝咖啡或者直接不喝，防止受到咖啡因的不利影響對身體健康造成損害。

參考文獻：

[1]Gregory M. Marcus，David G.Acute Effects of Coffee Consumption on Health among Ambulatory Adults.2023.03.23.

[2]Lukas W. Unger，Thomas Hanley.Endoplasmic reticulum stress in the intestinal epithelium initiates purine metabolite synthesis and promotes Th17 cell differentiation in the gut.2023.03.13.

[3]Masayuki Teramoto，Kazumasa Yamagishi.Coffee and Green Tea Consumption and Cardiovascular Disease Mortality Among People With and Without Hypertension.2022.12.21.