在涼風習習的清晨，
或是悠閑的夏日午後，
恰一杯咖啡
老『寫意』了！
但走進咖啡廳，
一大堆名詞讓人蒙圈——
SOE、冷萃、手沖、冰滴……
到底該怎麼點？
看完這篇你就懂了！
有了『單詞表』，進店不蒙圈
對許多咖啡小白而言，選購時看著眼花繚亂的名詞往往蒙圈，什麼單品、SOE、拼配、精品……其實，只要掌握以下『單詞表』，要破解這一囧局並不難。
1、單品豆
又叫單品咖啡 (Single Origin)，與拼配咖啡(Blend Coffee)相對。
指單一原產地《可以是單一出產國、產區、種植園、批次等》的同一品種咖啡豆。
因原產地氣候、海拔、處理方式等決定，地域特征明顯；多用淺烘、中烘，有舒適的酸味。
通常用於手沖，也可用於意式咖啡；飲用時不加奶、糖。
單品豆成本較高，價格較貴，著名品種有藍山、巴西、哥倫比亞、摩卡等。
一般包裝上會註明產地之類。
選擇單品咖啡，要注意：
選擇了咖啡出產國並不完全等同選了單品咖啡，一般要溯源到產區。
要品嘗單品豆的原始風味，應選擇淺焙、中焙豆，以免受烘豆師個人風格、喜好過多的影響。
2、拼配豆
也叫拼配咖啡、綜合咖啡。
一般由不同產地、豆種、處理方式的咖啡豆按一定比例混合調配而成。
可以改善口味，保持風味穩定；也可在一定程度上降低成本，但拼配豆不一定是低端產品。
多為中、深度烘焙，如傳統的曼巴。
常用於意式咖啡，如拿鐵、馥芮白、卡佈奇諾等。
拼配咖啡有『生拼』『熟拼』兩種。
拼配在精不在多，配方用豆一般不會超過5種。
3、SOE《Single Origin Espresso》
即單一產地濃縮咖啡。
指來自同一產地、處理方式、批次的單品豆，以中度至中深度烘焙為多。
比如全部由耶加雪菲生產的咖啡。
應用於意式咖啡。
SOE相較單品豆，原產地風味更濃，大多偏苦、產量小、價格貴。
如果不喜酸又想要品嘗單品豆， SOE較合適。
值得注意的是，SOE不代表咖啡的好壞以及優於拼配咖啡豆。
4、精品咖啡
精品咖啡主要是從咖啡的質量、烘豆、杯測各環節定義的，可以是SOE、單品豆、拼配豆等。
據國際性的精品咖啡協會SCA定義，綜合杯測《盲測》80分以上為精品咖啡，80分以下為商業咖啡。
杯測是測試、品評咖啡豆品質的方式，以找出更好地呈現咖啡豆最佳風味的方法。
5、冷萃咖啡
又稱冷釀咖啡。
是用低於5℃的冷水或直接用冰塊溶水長時間浸泡咖啡粉，然後濾凈咖啡渣得到的咖啡。
必須細研磨、慢萃取，一般需要 10 小時左右。
口感比起傳統咖啡順滑，回味甘甜，咖啡因含量較低。
6、冰滴咖啡
又稱荷蘭式咖啡、京都式咖啡、水滴咖啡。
用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出來的咖啡。
其滑順不酸澀、不傷胃，味道芳香、細膩且微妙。
7、手沖咖啡
手工研磨沖泡出來的咖啡，區別於工業化制作的咖啡。
大多用特殊的濾具裝好咖啡粉再註80~90℃的熱水，水穿過咖啡粉層就變成了咖啡液。
水量是粉重的15～20倍。
如果在濾杯底下放置冰塊讓咖啡液迅速降溫，就是 『冰手沖』。
根據水溫、濾杯設計、沖泡手法等不同，可以突出不同特色的咖啡風味，變量更多，玩法花樣也更多。
這些咖啡原來都屬於…意式咖啡？
經過幾個世紀的制作方式演變，咖啡這一飲品被人們開發出不同的種類，逐漸形成了不同的風格。
當咖啡豆研磨沖泡後，咖啡師將一杯咖啡呈現在你眼前時，你能準確地說出它系出何門嗎？
1、意式咖啡
簡單而言，主要指用意式咖啡機或摩卡壺等萃制的咖啡。
狹義上，指『咖啡之魂』意式濃縮咖啡《Espresso》，特點是表層有金黃至褐色的咖啡浮脂，芳香濃烈，口感柔滑，咖啡因較低。
Espresso正統的喝法是趁熱『一口悶』，以更好地享受其風味、口感，是一款適合『站著喝的咖啡』。
廣義上，意式咖啡包括所有以Espresso為基底制成的咖啡，成員的區別在於加入的奶、糖、奶油、香料等輔料不同。
意式咖啡種類眾多。
其中黑咖有意式濃縮、美式、雙份濃縮、特濃、超濃等；經典花式咖啡有拿鐵、摩卡、卡佈奇諾、康寶藍、瑪奇朵等；衍變花式有佈雷衛、白咖啡、短笛、歐蕾、美式拿鐵、白摩卡、燕尾服、維也納、愛爾蘭、摩卡奇、諾科瑞特、羅馬式、阿諾瑪、阿芙佳朵等。
比如：
康寶藍《Con Panna》又稱雪山咖啡。
在Espresso中加入現打的適量鮮奶油制成；奶香濃鬱，先甜後苦。
據說正宗的康寶藍飲法是口含巧克力或太妃糖喝咖啡。
瑪奇朵《Macchiato》又譯瑪琪雅朵，即泡沫意大利咖啡。
要享受其香甜滑膩，適合大口喝下；不可攪拌，以免破壞其層次感。
若在奶泡上淋上網格狀焦糖或焦糖醬，便是焦糖瑪奇朵。
阿芙佳朵(Affogato) 加了冰激凌的意式濃縮咖啡。
可用巧克力等裝飾。
歐蕾咖啡(Cafe Au Lait)由任意黑咖啡加入牛奶制成。
在法國，這種花式咖啡常在早餐時搭配可頌面包。
有人稱之『法式拿鐵』。
白咖啡《Flat White》，通常指由力士烈特(澳大利亞人喜用單份、新西蘭人喜用雙份)與牛奶按1：2比例調制而成的澳白咖啡，由澳洲流傳至全球。
愛爾蘭咖啡《Irish Coffee》確切地說，是一款雞尾酒。
用愛爾蘭威士忌為基酒，輔以熱咖啡、鮮奶油和糖混合攪拌調制而成。
酒香濃烈，酸度清爽，口感微苦、醇厚，香味層次分明，在91.6℃~96.1℃之間風味最佳，非常適合冬季飲用。
2、美式咖啡《Americano》
咖啡店裡的常見黑咖啡。
相傳源自二戰時意大利人為美軍提供的稀釋Espresso。
按使用的制作器具不同，可分兩種。
一是意式美式咖啡。
可使用意式咖啡機淡制而得；或在Espresso中加入熱水而成。
標準的美式咖啡是2個shot《1個shot約30毫升》的Espresso加六盎司(約175.62毫升) 沸水。
口味相對濃鬱且表層帶有油脂。
二是美式咖啡。
用美式咖啡機如滴漏式咖啡機或虹吸壺、法壓壺等制成，口味清淡，萃取時間長，表層基本無咖啡脂。
3、法式咖啡
法式咖啡並不出名，甚至能否作為獨立流派存在也有爭議。
有人將法式咖啡理解為歐蕾咖啡。
也有人認為其是以濃縮咖啡為主的花式咖啡，比較經典的有拿鐵、卡佈基諾等。
4、土耳其咖啡
又稱阿拉伯咖啡。
作為一種研磨咖啡，其傳統制法是在幹燥的cezve《長柄小壺》中加入一茶匙剛磨成的咖啡細粉和適量糖，倒入常溫水攪勻，小火煮至咖啡液面膨脹鼓起到壺沿前，移開火源，用勺子將泡沫盛出倒入杯中，再將壺移回火源上，如此再反復2次，靜置冷卻後濃稠的咖啡即成。
煮時咖啡不可沸騰，以免苦澀。
恰咖啡， 這些事情要記牢！
1、咖啡豆儲存指南
咖啡豆宜密封後放於避光、涼爽、幹燥處，並在1個月內喝完。
貯存的袋、罐上應有單向排氣閥排出氣體，以延保質期。
取瓶罐裝咖啡豆時一定要用量勺，因為烘焙豆釋放的二氧化碳可隔絕外部空氣；傾倒時二氧化碳大量散逸，咖啡豆會加速氧化。
2、這些小知識，讓咖啡變得更好喝
咖啡通常應趁熱喝，涼時風味會降低；尤其是奶咖，奶泡變粗後影響口感。
精品咖啡要在5~20分鐘內喝完。
泡咖啡前最好將咖啡杯加熱。
入口的咖啡以61~62℃最佳。
摩卡咖啡的靈魂是巧克力醬，有的加在杯底，有的裝飾在奶油上方，喝的時候記得攪拌均勻。
黑咖啡加糖和一小片檸檬，可使味道濃厚而沉穩。
3、這樣喝咖啡，有助於健康
咖啡和酒同喝易醉酒。
在服用痢特靈(呋喃唑酮)、異煙肼等單胺氧化酶抑制劑後不宜飲用咖啡，否則會有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、心律失常等症狀。
吃過辛辣食物後，喝加糖和大量牛奶的咖啡，有助於緩解刺激。
咖啡因的安全日攝入量是400毫克。
每天喝咖啡最多不宜超過3杯。
不要空腹喝咖啡，因咖啡會促進胃酸分泌。
本文內容摘編自《現代家庭 生活》
2023年6月刊
《咖啡：洋溢力量與熱情的黑金《下》》
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來源：現代家庭
作者：田岅
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