大數據顯示，近年來中國街飲及咖啡渠道零售規模正在不斷增長，連鎖率逐年攀升，人均消費額持續提高。
作為零售業的重要板塊，現制咖啡線下門店產業在疫情期間遭遇重創，但依靠線上零售端的穩定增長，整體產業規模依然保持正向增長。
進入2023年以來，經濟復蘇，市場回暖，現制咖啡消費也迎來報復性反彈，成為後疫情時代大消費賽道中最先回溫的賽道之一。
尤其是此前發展受挫的線下門店產業，再度成為增長熱點。
數據顯示，截至2022年底，中國現制咖啡門店數量已達13.8萬家。
預計到2027年，門店總數將突破24萬家，其中連鎖門店將占據34%，行業的規模化、品牌化和連鎖化趨勢越發明顯。
中國現制咖啡產業發展進入市場擴容期
所謂現制咖啡，是指以現場制作、銷售為業務特征的咖啡飲品服務形式，消費者到店消費成為核心特色，而現制咖啡正是因為切中了消費者對於咖啡產品新鮮的追求，再加上咖啡場所帶來的社交屬性，因此成為整個咖啡產業體系中增速最快的賽道，近年來中國現制咖啡產業規模不斷擴大，市場滲透率也在持續提升。
從發展進程來看，盡管咖啡進入中國已經近兩百年，但現制咖啡在中國的發展尚且處於初級階段。
以歐美國家為例，早在16世紀，現制咖啡就成為主流咖啡消費方式。
而在中國深耕發展多年，盡管咖啡消費已經在一二線城市形成規模，但中國的咖啡文化一直偏重於速溶咖啡，對現制咖啡的認知度和接受度相對較低，再加上價格相對較高的原因，產業發展一度緩慢。
直到近年來，隨著人均可支配收入水平不斷提高，現制咖啡開始逐步興起。
尤其是在一二線城市，現制咖啡市場滲透率已經趨於飽和。
2022年，上海已經成為全球首個星巴克門店數破千的城市。
與此同時，除了大量本土品牌紛紛加大市場佈局之外，包括中國郵政、李寧、腦白金、華為、特步、蔚來、內聯升等越來越多的行業巨頭，紛紛跨界進入現制咖啡賽道，行業體量不斷擴容，產業持續向三線城市擴容。
數據顯示，2022年中國現制咖啡行業市場規模已達1191億元。
其中，三線城市門店增速高達19%，市場發展潛力較大。
隨著線上零售端持續火爆，四五線城市的咖啡訂單量同比增長更是高達250%以上。
從市場滲透率來看，目前中國人均咖啡消費量僅有1.6杯/年，現制咖啡市場滲透率較高的一二線城市也僅僅達到3.8杯/年的水平。
這與日本和美國176杯/年和313杯/年的人均水平相比有著巨大的差距。
而隨著中國人均可支配收入的不斷增長，預計未來中國現制咖啡行業也將長期呈現良好的增長趨勢。
現制咖啡市場競爭進入群雄逐鹿時代
從市場供需和競爭格局來看，目前中國現制咖啡市場的消費價格帶主要分為三個梯次：第一梯次為40元以上的精品咖啡市場，第二梯次是20-40元的日常咖啡市場，第三梯次是20元以下的下沉市場。
以人均消費規模作為參考，日常咖啡市場依然占據主導。
而在現制咖啡消費市場的服務形式方面，包括連鎖咖啡館、非連鎖咖啡館，以及餐飲店、飲品店、便利店、自助咖啡機等終端渠道均有不同的客戶群體。
在品牌競爭方面，國內現制咖啡市場龍頭依然是星巴克。
不過，隨著市場競爭越來越激烈，作為頭部現制咖啡品牌的星巴克也開始探索打法差異化，在SKU、細分客群定位、產品寬度、開店模式等角度不斷創新。
而隨著現制咖啡市場潛力逐漸被認可，大批新茶飲品牌紛紛入局現制咖啡賽道，也讓整個市場進入群雄逐鹿時代。
特別是在產品創新方面，奈雪的茶、喜茶等品牌以拿鐵、美式等經典咖啡和眾多創新產品為主打；益禾堂、CoCo更是推出了『板栗拿鐵』、『桂花燕麥拿鐵』等更具東方元素的咖啡新品。
此外，包括一點點、古茗、七分甜等在內，紛紛通過創意咖啡產品不斷擴大品牌競爭力，其線下門店密度也持續加大。
甚至，為了突出現制咖啡品類的核心競爭力，CoCo、喜茶、蜜雪冰城、樂樂茶、書亦燒仙草等頭部品牌，還通過投資新咖啡品牌或自建品牌的方式，將現制咖啡賽道作為經營重點。
受到市場競爭升級的影響，消費市場同步迎來升級，高線城市咖啡飲用越來越趨於日常化、功能化，年輕消費群體和女性消費群體的多元化、本土化需求成為新熱點。
隨著咖啡消費習慣結構化變遷，產品層級增加，更多的本土咖啡連鎖品牌也在資本加持下湧入市場，讓咖啡與茶飲、糕點等品類的交叉互補性更為突出，現制咖啡消費場景不斷拓展延伸。
門店連鎖化將是現制咖啡行業的發展趨勢
數據顯示，2022年中國現制咖啡總零售規模為640億元，而2017-2022年，整個市場零售規模的年復合增長率為16.3%。
從中國現制咖啡消費聚集地區域分佈來看，咖啡門店主要集中在廣東和江浙滬地區，而這些區域也是中國經濟最發達的地區，人均消費水平高，對於現制咖啡的認同度高，門店消費也成為這些區域消費者的主流方式。
行業評估顯示，受益於資本關注、茶飲品牌紛紛入局、線上渠道開拓等多重因素推動，預計到2027年，中國現制咖啡市場規模有望達到1906億元，未來四年的復合增長率將高達23.5%。
進入後疫情時代，門店連鎖經營也已經成為現制咖啡的主流經營模式。
按照美團美食聯合咖門發佈的《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，預計到2027年，現制咖啡門店總數將突破24萬家，其中連鎖門店將占據34%。
2017-2022年，整個行業連鎖門店近五年來的年復合增長率更是高達31.2%。
隨著各地相繼湧現的中小型品牌全面進入拓店期，連鎖化發展空間將大有可為。
此外，大數據顯示，目前經典重歸、舊品新搭、流行元素復配以及新元素探索正在成為現制咖啡消費市場的主流趨勢。
消費群體的不斷擴容，疊加咖啡品牌的積極拓店，市場越來越成熟，消費群體的消費頻次也將繼續提升。
再加上更多的頭部品牌與供應鏈企業如三花智控、百潤股份等相互協同，降本增效成果明顯，現制咖啡的價格門檻也在持續降低，隨著消費端層級分化，更龐大的市場需求將被全面挖掘，更多的商機也將推動中國現制咖啡產業發展邁向新高度。