午後，站在咖啡工作室吧臺前的六戈，先將杯子燙好，濾紙淋濕，然後倒入事先烘焙研磨好的瑰夏，手持一把咖啡手沖壺，隻見細細的水流順著壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打濕咖啡粉，待咖啡粉吸收水分釋放二氧化碳，白泡從咖啡間冒出來，再次慢慢沖水，等待慢慢滴漏，如此反復數次，漸漸的，一股咖啡的香味伴隨著空氣開始彌漫到每一個角落……
專註於手沖咖啡的六戈。
沒有打卡拍照，卻有人專程跑幾百公裡來喝一杯咖啡
『六戈，來杯咖啡！許久不喝，甚是想念』剛結束旅行不久的王女士，迫不及待地推開了這家咖啡店的店門，說道：『要喝手沖咖啡，還得是來你這裡』忙著在吧臺前給客人做手沖咖啡的六戈抬起頭，見到熟悉的面孔，立即綻開笑容。
作為咖啡店的常客，三天兩頭就來喝一杯手沖咖啡，是王女士的常態。
而讓其癡迷的這家手沖咖啡出自店家六戈，這是一家主營烘焙咖啡豆和精品咖啡的小店，開在城區二環北路上，沒有店名，也沒有招牌，周邊的業態也與咖啡毫無關聯。
但就是這樣一家看似普通的小店，靠著出色的手沖咖啡和特別的待客之道吸引了一眾擁躉：不但有本地的咖啡愛好者，還有專門從外地慕名前來品嘗咖啡的外地客人。
手沖咖啡讓越來越多人著迷。
『2005年與人合夥經營咖啡店，2007年接手自己獨立經營，2011年和妻子來到玉林發展，2013年在玉林開了咖啡工作室……』從喝咖啡的常客，到自己開咖啡店當老板，六戈決定自己開一間經營有品質的咖啡店。
『從洗咖啡杯、挑選咖啡豆、烘焙咖啡豆、萃取咖啡液至一杯手沖咖啡的出品，店裡隻有我一個人打理，雖然辛苦，但我樂在其中』區別於一些咖啡店，六戈的咖啡店裡不大出現城區網紅咖啡店那樣打扮精致的潮人和專程拍照打卡的達人，也沒有『加糖』『加奶』的咖啡，店內有的隻是各種咖啡相關烘焙設備、器皿等以及書架上的書，六戈告訴記者，來店裡的都是喜歡喝手沖咖啡的熟客，熟客又帶上朋友，也有的甚至專程從外地慕名而來喝咖啡的……
極致追求做一杯有『靈魂』有情懷的手沖咖啡
手沖咖啡，就是用單一品種，單一產地的咖啡豆，進行手工沖調，講究者甚至還要自己烘焙咖啡豆以及研磨咖啡豆。
味道，是咖啡愛好者們愛上手沖咖啡的最大理由。
而不同品種、不同產地、不同處理法所帶來的千變萬化的咖啡風味，是手沖咖啡讓越來越多人為之著迷的原因。
一杯手沖咖啡能品出不同風味。
『一杯手沖咖啡層次豐富，能品出各種不同的風味，』六戈說，喜歡手沖咖啡，是因為它極富變化。
即使是同樣的豆子，不同的人，沖出的口味也不盡相同。
花香、水果香、堅果香……這種不確定性，便是手沖咖啡的浪漫和誘惑所在。
而影響咖啡味道的因素有很多，在六戈看來，第一關鍵的還是咖啡豆產地的篩選。
『手沖咖啡的靈魂在於品鑒原生地域好味。
非洲豆、美洲豆、亞洲豆都有不同的特點，以及造成豆子風味差異性背後的地理歷史因素』六戈介紹，自己對咖啡豆的挑選『苛刻』到種植區域、日照時間以及產豆批次等，並且隻經營自己喜歡喝的豆子，相比於一些咖啡店走量賣咖啡的機械化操作，他認為做手沖是一件更純粹的事情。
沒有奶味『打擾』，沒有糖份『攪局』，也並非在制作『咖啡味的飲品』，咖啡豆品質如何、烘得好不好、萃取是否到位，愛喝咖啡的人喝一口便能感受出來。
對於咖啡的熱愛，可以說六戈已經到了癡迷的程度，每天在店裡烘焙咖啡，沖泡咖啡，對他來說都是一種美妙的享受。
『烘焙豆子的時候最怕被人打擾，一定要注意力高度集中，稍不留神，前後相差5秒都會導致豆子完全不一樣；太智能化的烘豆機不適合我，那樣標準化的流程，烘出來的豆子沒有‘靈魂’；咖啡杯一定要清洗幹凈，用開水裡外反復燙洗，溫杯……』六戈潛心琢磨每一次的烘焙，每一次的沖泡，細究每一個溫度節點、時間節點上咖啡味道的差異，尋找其中的樂趣，力求每次都做得更好一點。
他認為，手沖的萃取方式彰顯咖啡豆原本的特點，呈現出天然、純粹的味道，直觀地讓人感受到咖啡豆的香氣、酸脂、風味、餘韻與醇厚度等，區別於意式咖啡的機械參與，手沖咖啡的全程手工萃取，更充滿氛圍感和儀式感。
六戈說，他喜歡在這個過程中與喜歡喝咖啡的朋友們分享每一杯咖啡的滋味，『咖啡好喝在於人，與咖啡愛好者互相交流，給予有溫度的服務，給所有人傳遞一種悠閑恬靜的感受，讓他們愛上咖啡』
采寫|玉林日報全媒體記者 黃雅維
責編| 劉子揚
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