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日前，餐飲大數據研究與測評機構NCBD《餐寶典》正式發佈『』系列榜單，受到業內廣泛關注。
系列榜單共包括金饕獎TOP100、4大熱門品類榜以及1份新銳品牌榜。
其中，4大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋和炸雞漢堡，各品類榜單以品牌的歡迎指數為排名依據，而歡迎指數則由餐寶典依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。
經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，最終上榜的十大最受歡迎咖啡品牌是：Manner Coffee，皮爺咖啡，Seesaw Coffee，M Stand，瑞幸咖啡，星巴克，% Arabica，Tims天好咖啡，store by.jpg，比星咖啡。
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瘋狂的咖啡
今年上半年，咖啡的『瘋狂』有目共睹，可以用4個關鍵詞概括：開店、融資、價格戰、關店。
開店方面，根據餐寶典的統計，瑞幸、庫迪、幸運咖上半年的新增門店數量位列咖啡行業前三。
其中，瑞幸在6月初開出第1萬家店，，並由此帶動多個品牌定下萬店目標。
另有企查查數據顯示，2023年上半年，中國咖啡相關企業成立數量超過2萬家，這一數據已超過2022年以前各年的全年數據。
融資方面，咖啡領域上半年共有16起融資事件，占餐飲總數的比例接近1/4。
其中有多個咖啡品牌融資過億，包括小咖主、幸貓咖啡、隅田川、M Stand、小咖等。
在這幾個融資過億的案例中，有2起值得一提，一是以咖啡機起家的『小咖』B輪融資近5億，是上半年披露的金額最高的咖啡融資案例；二是M Stand的B+輪數億元融資，領投機構為互聯網平臺小紅書，這表明在本地生活服務激戰正酣的當下，又一『大廠』開始下場投資餐飲了。
△圖自餐寶典
價格戰是今年餐飲業的一個普遍現象，在咖啡領域則集中表現為。
你賣9塊9？我8塊8管上！價格戰帶來的效果很明顯，瑞幸和庫迪都借此吸引了巨量關注，尤其是庫迪，在消費者的談論和媒體的報道中儼然成了『瑞幸第二』，其開店速度由此開掛一般一路狂飆，據稱僅用時8個月就開出4000家店。
瑞幸和庫迪的價格戰，給一些沒有明顯競爭力的咖啡品牌和獨立的咖啡店帶來了較大的生存壓力，再疊加上『報復性開店』所導致的負面效果，於是便出現了某品牌集中閉店50家、某咖啡店3個月賣出25杯咖啡的慘淡故事。
而對於包括咖啡在內的整個餐飲業來說，瘋狂開店後的批量關店才剛剛開始，接下來兩三個月或將迎來一輪閉店潮。
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精品咖啡迎來新局面
在堪稱瘋狂的咖啡領域，精品咖啡這個分支正迎來新局面。
本次上榜的10個品牌，有7個明確定位為『精品咖啡』。
關於什麼是精品咖啡，尚無明確的學術上的定義，不過業內普遍認為，評判一杯咖啡是不是精品咖啡，取決於三個因素：咖啡豆、咖啡師、咖啡機。
這三個方面缺一不可，有任何一點做得不到位，都難稱精品。
如今，精品咖啡正迎來兩個變化。
第一個變化是由瑞幸開啟的精品咖啡平價化。
瑞幸本身並沒有明確定位說要做精品咖啡品牌，但自從2019年底入局精品咖啡之後，到現在它作為中國最大的連鎖咖啡品牌，已經稱得上是精品咖啡豆用量最大的中國咖啡品牌。
去年1月初，瑞幸曾經因為花魁5.0咖啡豆進口量《用量》過大，而被李國慶炮轟『是在搞壟斷』。
到了今年，瑞幸繼續深耕咖啡豆，開始在全球尋豆，包括對巴拿馬咖啡莊園進行實地探測、成立埃塞俄比亞辦公室等。
最終呈現出來的結果之一，是在6月初第10000家店開業時，上線了20元的瑰夏手沖。
有評論認為，瑞幸這是要讓『咖啡界皇冠上的明珠』《指瑰夏》平民化。
不可否認，瑞幸的瑰夏手沖能隻賣20元，很大程度上得益於它強大的供應鏈能力，其他企業一般情況下未必能做到。
不過現在瑞幸已經開了個頭，平價精品咖啡的普及已是指日可待。
△圖自餐寶典
第二個變化是以比星咖啡為代表的精品咖啡加盟化。
這次榜單上定位精品咖啡的7個品牌，有6個是純直營，規模從數十家到數百家不等。
占比如此之高，其實也好理解，因為在過去很長一段時間裡，『唯有純直營才能出精品』是不少咖啡從業者的共識。
但時至今日，隨著瑞幸將精品咖啡平價化，精品咖啡的入局門檻大大降低，加盟連鎖也能出精品。
更何況，像、老鄉雞、等長期堅持直營的頭部品牌，也相繼開放了加盟，加盟連鎖已是行業大趨勢。
榜單上僅有的1個開放加盟的精品咖啡品牌，是比星咖啡。
比星咖啡創立於2022年，同年6月獲得雷軍旗下順位資本的數千萬元天使輪投資，4個月後又獲得了前宇資本追加的千萬元天使輪投資。
在咖啡制作上，比星咖啡選用的是SCA85+精品級咖啡豆《世界精品咖啡協會評分SCA80+以上即是精品咖啡豆》；在2023IIAC國際咖啡品鑒大賽上，比星的咖啡豆以98分的最高分獲得鉑金獎。
和其他幾個知名的精品咖啡品牌不同，比星咖啡面向全國開放加盟。
據觀察，比星主要有三個方面適合加盟連鎖：
一是店型。
門店面積普遍在10~60㎡之間，這一來增加了選址的靈活性，二來降低了投資的門檻；
二是定價。
比星的客單價為19元，在上榜的10個品牌中僅略高於瑞幸，處於多數消費者都能接受的主流價格帶上；
三是產品。
除了咖啡，比星最近還上線了冰淇淋，雙品類的打法既增加了下午3點以後的生意，又吸引了學生和親子群體，客群和營業時段都得以拓寬。
截至目前，比星咖啡的門店數已經突破100家，它立志成為『平價精品咖啡第一品牌』，現在看來它有望同時成為『精品咖啡加盟第一品牌』。
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結語
精品咖啡的平價化和普及化，是咖啡逐漸走入日常的一個必然結果，也是一個重要標志。
NCBD《餐寶典》的《》指出，隨著越來越多高性價比現制咖啡品牌的出現，以及咖啡市場的進一步下沉，咖啡原本的『精英屬性』日益被淡化。
對許多消費者而言，咖啡已經成為日常生活的一部分。
由此帶來的影響有二：一是咖啡的消費場景不斷延伸，比如一些咖啡品牌開始賣早餐；二是大量創業者湧入咖啡賽道，試圖分一杯羹。
未來，中國咖啡市場的發展可能會超越茶飲，而隨著競爭的加劇以及連鎖化水平的不斷提升，咖啡市場的格局也將發生較大變化。
已上線《適合人群：餐飲小白、正在選項目的餐飲創業者、其他對餐飲感興趣者》。
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