來源：【環球時報健康客戶端】
受訪專家 中國註冊營養師 李園園
環球時報健康客戶端記者 虞曄
隨著人們健康意識的提升，以及減脂、抗氧化等健康需求的影響，咖啡的健康價值越來越成為網絡『流量密碼』，相關話題也不斷沖上熱搜。
比如，7月20日，江蘇南通一位張姓男子發視頻稱：在瑞幸咖啡用券點了兩杯咖啡，點的是正常冰，結果兩杯拿到手，打開一看，2/3全是冰塊，咖啡可能隻有一半不到，喝兩三口就沒了。
環球時報健康客戶端記者登陸微博該話題發現，網友對此事的討論度頗高，話題閱讀量將近3億，很多網友留言表示，『不單單瑞幸咖啡都是冰塊，很多品牌的冰咖啡都這樣啊？咖啡量少點不知還能護肝嗎？』『不管到哪裡都要來一杯濃濃的熱美式，感覺燃脂效果很棒』 『無論是熱咖啡還是冰咖啡，每天早上不來一杯都沒法開啟新一天，但這麼多冰，喝了還能提神嗎？』……針對張先生的吐槽和網友們的討論，瑞幸咖啡客服當天回應表示，所有飲品都是嚴格按照流程制作的，可備註去冰，冰塊多和無去冰選項的問題會記錄反饋給相關部門。
對於咖啡，消費者以往的選擇是『口感為王』，如今，咖啡的消費模式發生了突破性變革，主打健康的咖啡得到更多消費者的青睞。
《2021咖啡健康化趨勢洞察報告》顯示，越來越多的研究數據證明了咖啡在保護肝臟、調節脂質代謝、抗氧化、抑制癌症等方面有健康作用。
美國南加利福利亞大學諾裡斯綜合癌症中心的學者進行了一項研究，發現喝咖啡可以降低美國少數民族肝癌和慢性肝病的風險。
每天喝2-3杯咖啡的志願者肝癌的發生率降低了38％，慢性肝病死亡率則下降了46％；每天喝4杯以上咖啡的志願者，肝癌發生率減少了41％，慢性肝病死亡率更是下降了71％。
咖啡因對心血管系統也有積極作用，還可以延長壽命。
咖啡還有助提高燃脂效率、緩解皮膚光老化、抑制皮膚色素沉著，有氧運動前半小時攝入約3毫克咖啡因《相當於一杯濃咖啡》，脂肪燃燒的速度可提升10%~30%。
但是，加了半杯冰的咖啡還有上述健康作用嗎？中國註冊營養師李園園表示，不管熱咖啡還是冰咖啡，只要咖啡裡加的濃縮液一樣多，即使往裡面加冰塊，也不會影響咖啡帶來的作用。
隻不過冰咖啡因為溫度低，人體要對這個溫度進行平衡，可能消耗的熱量要稍微高一點，但差別不會太大。
專家同時表示，雖然冰咖啡和熱咖啡的成分是一樣的，但是冷萃咖啡《低於5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉萃取的咖啡，大約需要8 -12小時》低溫下酚類化合物會萃取得比較少，因此可以降低腸胃的刺激感以及牙齒著色。
另外，因為是緩慢地進行萃取，所以冷萃會含有各種各樣的細微成分，風味喝起來更濃烈，口感更絲滑一些。
從提神效果來看，熱咖啡相比冰咖啡喝完的時間更短，短時間內攝取相同的含量，會讓提神醒腦效果相對略強一些。
而且冰咖啡的冰涼刺激感會抑制咖啡因對交感神經的興奮效果，一定程度上也會削弱提神效果。
所以，需要提神醒腦的人更適宜飲用熱咖啡。
從口味而言，用相同濃度制作的冰咖啡，苦味和酸味會更強；咖啡的香氣粒子也隻有在高溫下會擴散得更活躍，所以冰咖啡的香氣會比熱咖啡更淡。
最後，李園園也提醒大眾，咖啡雖然對健康有益，也需要分人群適量飲用。
參考歐洲食品安全局、美國食品藥品監督管理局以及美國居民膳食指南等權威機構和指南建議，健康成年人每天攝入不超過400毫克咖啡因是安全的；孕期和哺乳期的女性，每天的攝入量目前普遍建議最好控制在200毫克以內；低鈣飲食或鈣質偏低的中老年人、青少年及腸胃不好、失眠以及對咖啡因比較敏感的人最好不喝。
如果涼咖啡中加入了糖漿、奶油等高熱量的調味品，長期過量飲用可能會導致體重增加和其他健康問題。
責編：羅榕
主編：丁文君
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