在一杯咖啡賣到1元的當下，浙江有個『高價咖啡』戳中了網友的神經。
這家店開在浙江，主打手沖，最貴的咖啡2888元/杯，但奇怪的是，這個價格不僅沒勸退顧客，生意越來越火，復購率超過50%，最近已經開出了第2家店。
這家『超高價咖啡』，到底在賣什麼？背後又是哪些消費者在買單？我輾轉找到主理人一探究竟。
2888元/杯
『天價咖啡』重出江湖？
咖啡市場越來越有趣了。
一邊價格戰如火如荼，一杯咖啡的價格低到塵埃；另一邊，又有新品牌祭出了2888元一杯的高價咖啡。
這個品牌最早被網友發現，是在社交平臺上，有網友記錄了這家店的菜單。
網友們發現，2888元/杯，還是促銷價，原價是3888元/杯。
大家瞬間就被紮心了，發出了『我以為是日元』，以及『大喜的日子都不敢點』的感慨。
這個高價咖啡到底是什麼來頭？
這是一個新品牌，叫做One By One Coffee·壹乘壹咖啡《下文簡稱壹乘壹》，坐標浙江溫嶺，2022年5月開店，面積約200平，走庭院風，主打手沖咖啡。
和網友們的猜測不同，這似乎並不是一個靠『天價咖啡』賺快錢的品牌，而是由一個熱愛咖啡的海歸主理人創辦，已經開業一年多，每天都生意爆滿。
壹乘壹主理人胖含告訴我，其實2888元並不是店裡最貴的咖啡，目前店內還有BOP全套排名前50名的競標豆，一套的價格是8000+元。
而2888元/杯的咖啡，是2022年BOP的標王——黑豹，以2000.49美金/磅打破了生豆競拍價紀錄，『貴的有一定道理』。
但是，即便豆子大有講究，真有那麼多消費者願意為『高價咖啡』買單嗎？
復購率超50%
高價咖啡賣的是什麼？
主理人胖含透露了一個數據：『門店的復購率超過50%，一開業就很火，到現在基本每個月都是盈利的』
作為多年的咖啡愛好者，雖然是第一次開店，但主理人胖含並不是空有熱情、盲目入局的選手。
先來看選址：
壹乘壹首店的店址位於溫嶺的新區，據胖含的介紹，這個位置靠近九龍湖，是溫嶺的高端小區聚集區，周邊還有多個高端寫字樓。
雖然不是市中心，但屬於高凈值人群居住區。
所以，在這樣一個地方賣『有理由的高價咖啡』，有很大概率會遇到懂得且有支付能力的消費者。
胖含分析，溫嶺本就是一個相對富庶的地方，『有很多海歸群體，能喝出咖啡好壞，懂得精品咖啡價值，也有咖啡品鑒的進階需求』
再來看菜單：
BOP排名前50的豆子，手沖價格從198~2888元不等，每一份都是微小量烘焙，這些豆子都是主理人胖含通過個人競標、聯合競標、以及貿易商采購等方式集齊的。
此外，店裡也不全都是高價產品，還有數十種不同級別的手沖咖啡，以及100多種不同的豆子選擇，價格從38元~188元不等，豐儉由人。
而意式咖啡品類，豆子分為3個不同的等級，價格帶在26元~68元之間，最常規的意式咖啡價格集中在30元上下，店裡還有每天現做的提拉米蘇等甜品。
主理人胖含告訴我，『店裡也有766元/30杯的咖啡次卡，主要針對附近每天一杯的白領剛需群體』
總結下來，標王咖啡定調性，常規咖啡走銷量——只要選址合適，這種模式也是跑得通的，畢竟總有人想喝更好的咖啡。
再來看環境和服務:
首店是上下兩層，日式庭院風，樓上50平、樓下50平，還帶一個100平的花園，唯美、小清新的風格撲面而來。
第二家門店則是美式復古風格，大面積的歐洲的古董家具，價格不菲，出鏡率頗高。
此外，顧客進店先選杯子，隨後咖啡師介紹豆子、根據喜好推薦產品，當顧客選好產品後，店員會在磨豆後呈上該款豆子的聞香碟，讓顧客聞一下豆子的幹香，出品後，會再次介紹豆子背後的產地和處理方式。
整個流程能讓顧客感受到這家店的用心，以及對風味的極致追求。
而主理人每年都要大量參與競標的故事，也在顧客中廣為流傳，讓從豆子到杯子都註重細節的信任感建立起來。
胖含告訴我，開店至今，壹乘壹沒有邀請過達人打卡，也沒有做過流量投放，基本上靠口碑相傳，被當地人稱為『溫嶺咖啡天花板』。
主理人每年都要大量參與競標
在第一家店穩定之後，7月，壹乘壹的第二家店正式開業。
胖含表示：『未來會以一城一店的形式做門店的擴張，今年先開2家看看，未來寧波、杭州、上海有合適的位置都會開』
咖啡群體越來越大
總有人想體驗『一杯極致』
最近，壹乘壹處於輿論的漩渦，各路媒體以『天價咖啡』為話題，多方報道。
事實上，高價飲品在行業並不少見，而每次高價一出，必然輿論嘩然。
比如前幾天，茉酸奶因為貓山王酸奶最低68元，最高128元，僅僅讓網友做價格投票，就被推上風口浪尖。
還有之前因為『野萃山·分子果汁』，因售賣1000元一杯的橄欖汁被各大媒體報道。
在純茶領域，更是不乏『一片葉子一兩金』的天價茶葉，動則數萬、數十萬也屢見不鮮。
而在咖啡領域，早在8年前，上海的質館咖啡就上過1010元一杯的瑰夏，當時使用的是巴拿馬瑰夏莊園的90+豆子，連處理方式都有專利。
彼時，高品質的豆子+雙料冠軍光環，讓這款熟豆在質館售價達到24000元/公斤。
對於從業者而言，茶葉/咖啡之所以能賣出『高價』，與其特殊的產品屬性密不可分。
茶/咖啡都是一類對風土十分敏感的作物，即便隻相隔一個山頭，或者海拔不同，就會存在明顯的口感差別，進而影響到品質。
所以，對於咖啡來說，產地不同、標準不同，口感與價格自然也不同，高價咖啡往往出自『名莊園』或者『競拍標王』，這同時也意味著，產量是極其有限的。
在咖啡群裡越來越大、越來越細分的當下，總有人想體驗極致，而咖啡館為這部分咖啡極客匹配極致的產品，一些合法合規的高價產品，也有其存在的理由。
未來咖啡市場，應該是多元化的，分層級的，或許它能容得下9.9元的咖啡，也可以容下一杯極致的產品。