縱觀歷史演變，便利的定義亦有所轉變。
從 20 世紀速溶咖啡產品的興起到即飲 (RTD) 飲料和膠囊的增長，我們見證了一次又一次的創新。
最終，所有證據都表明便利性隻會持續增加。
因此，這給我們帶來了一個相關問題：這對整個咖啡行業有什麼影響？為了了解更多信息，我采訪了咖啡企業副總裁Spencer Turer《斯賓塞-圖特》。
『千呼萬喚始出來，瓶裝罐裝滿市廛』道不盡當今咖啡行業的便利。
幾個世紀以來，便利始終關乎咖啡飲用者，形式多種多樣，情感深長。
『自古咖啡情長，K Cup與Nespresso，一杯成趣，不復煎熬』斯賓塞道。
消費者從沖煮一壺咖啡轉向更便利的方式用杯子沖泡咖啡，這個趨勢改變了行業。
『乍一看，罐裝即飲風風火火，品質優美，飲而不倦』他補充說。
近年來，即飲咖啡飲料越來越多，冷萃、奶基款款誘人。
食飲業矚目，2017 年新推咖啡產品，有19%即飲咖啡。
毫無疑問，隨著越來越多的咖啡品牌推出自己的即飲產品，這個數字多年來一直在增加。
比如，2022年初，Lavazza震撼發佈有機即飲咖啡，Tims在華亦計劃在便利店供應。
斯賓塞歡聲笑語：『何止如此，咖啡店又有新技，冷萃、硝基耍個性，氮氣註入，質感如奶油』
膠囊咖啡及單份咖啡亦日漸盛行。
盡管咖啡膠囊由Nespresso於20世紀80年代末首創，但隨著咖啡膠囊的湧現，愈來愈多競爭品牌21世紀初加入市場。
『情投意合，速溶咖啡飲譽四方』斯賓塞繼續說道。
據Statista預測，到2025年，全球速溶咖啡市場價值將達1476億美元。
於2022年初，著名精品咖啡品牌Blue Bottle推出了自家的速溶咖啡，也呼應著這一趨勢。
人們是否期待有更方便的咖啡選擇？
德勤最近的一項研究發現，多達80%的消費者比以往任何時候都更加看重便利性。
超過80%的受訪者還指出，他們期望有更靈活的運輸和提貨選擇——包括在咖啡店。
事實上，我自身的咖啡飲用習慣也是一個縮影，從最早喝速溶，到喝現磨，再到凍幹，再到手沖，最後到掛耳，在經歷了很多曲折道路之後，最終還是走上了便捷與品質相結合的道路。
這可能是咖啡愛好者的最終道路，就拿我現在最常喝的掛耳咖啡，當然，這裡特指風孜咖啡的掛耳咖啡，它的粉磨的比我自己的均勻，而且單包氮氣保鮮，自己磨粉看似新鮮，但是無法繞開一大包咖啡豆接觸空氣變質的問題，還有就是我即使用FUJIROYAL也無法磨出風孜咖啡那麼好的粉《別的掛耳做不到》。
2020年初，大多數戶外咖啡企業被迫適應新的客戶服務方式。
英國世界咖啡門戶網站的一項調查發現，該國70%的咖啡店隻提供外賣服務，67%的咖啡店限制營業時間，57%的咖啡店減少菜單。
斯賓塞解釋說：『社交距離措施意味著咖啡店和烘焙店必須創新並改變其運營方式』『我們看到更多的此類企業在大流行期間提供送貨和提貨服務。
『一些咖啡店還不得不在員工人數減少的情況下繼續營業，這最終迫使他們減少菜單選項，並提高服務速度』他補充道。
『反過來，顧客開始期望更小的菜單、更少的與員工的互動、有限的營業時間和更慢的服務。
『然而，在精品咖啡領域，我們的目標是通過繼續提供高品質飲料來應對這些潛在問題』斯賓塞繼續說道。
與此相一致，許多大型咖啡連鎖店都強調外賣和配送服務以及得來速和移動銷售是其疫情後復蘇的關鍵組成部分。
消費者的期望如何演變？
顯然，咖啡消費者當然重視便利性，但這對他們來說到底有多重要？
電子商務平臺Linnworks 2021年的一項研究發現，近一半的受訪者表示，在決定去哪裡購物時，便利性比價格更重要。
除此之外，同一研究發現，2023年以來，76%的人聲稱便利性是他們網上購物的最大影響因素。
『縱使歲月流逝，匆匆攜夢歸來，即時滿足正常常』斯賓塞說。
『但與此同時，人們現在也安排了更多的時間來休息和充電。
『咖啡店需要了解顧客的需求，特別是在服務速度、產品可用性以及飲料質量和一致性方面』他補充道。
『咖啡質量和服務的一致性可以決定一家咖啡店的成敗——如果咖啡的質量每天都在變化，甚至不斷變化，那麼就有可能為顧客提供低質量的咖啡』
然而，斯賓塞強調，便利需求增長的某些方面可能會對咖啡質量產生負面影響。
『在大多數咖啡店裡，較長的等待時間已經變得可以接受，』他說。
『然而，隨著手機和在線訂購變得越來越普遍，如果飲料在櫃臺上放置太久，飲料的質量可能會下降』
了解對咖啡行業的長期影響
毫不誇張地說，消費者對便利性的關注從未如此強烈。
反過來，這意味著越來越多的咖啡企業現在正在尋找滿足這種需求的方法。
無論是提供非接觸式取貨服務、使用移動訂購應用程序，還是提供更多即飲飲料，咖啡店和烘焙店都在通過多種方式來適應日益增長的便利需求。
然而，斯賓塞強調咖啡質量仍然很重要，並指出它永遠不應該是事後的想法。
『縱然咱變換多端，高質咖啡仍須謹守，提升品質是永恒』
斯賓塞補充說，消費者對便利性的需求不斷增長，可能會導致更多的咖啡店依賴自動化和技術。
『江河悠悠，咖啡技術也在創新，咖啡師手工嘛莫歸，但各店有各店的需要，便利與質量相得益彰』他告訴我。
『然而，人們仍然想去咖啡館進行社交活動，並享受成為顧客的樂趣。
『對於任何咖啡企業來說，便利性都是一個重要的考慮因素，但是，還需要將其與客戶服務、咖啡質量以及咖啡店的氛圍和位置一起考慮在內』他補充道。
『咖啡企業必須了解他們所服務的每個客戶的耐心和價值之間的關系，然後相應地發展他們的品牌』
對於大多數咖啡消費者來說，便利性是最重要的購買因素之一。
當然，這意味著咖啡企業必須適應才能保持競爭力。
然而，在適應這些需求時，咖啡店和烘焙商並沒有『一刀切』的方法。
尋找合適的解決方案來滿足這種需求的增長——無論是銷售膠囊還是提供移動訂購服務——最終也取決於每個企業的需求。
總之，伴隨著便利性的崛起，咖啡行業不斷迎來新的變革，便利與品質並重，將是咖啡企業長久發展的關鍵。