文 | 晉谷
周天財經 原創出品
咖啡價格戰激戰正酣，瑞幸咖啡的利潤率竟然還提高了。
根據最新財報顯示，今年二季度瑞幸咖啡總凈營收為 62.014 億元，同比增長 88%；營業利潤為 11.728 億元，營業利潤率達到 18.9%，創歷史新高。
瑞幸近期新出的財報，堪稱炸裂，大大超出了市場預期，有市場人士稱，中信預期是 5 億凈利潤，也有機構預期是 7 億凈利潤，瑞幸直接把凈利潤幹到了 超 10 億，震撼了市場。
有媒體戲稱，瑞幸的業績，簡直堪比造假出來的業績。
一位資本市場人士驚呼：算上 10 倍 ps，誰能買到瑞幸股票就是撿錢。
圖源：瑞幸2023年第二季度財報
相比之下，星巴克中國二季度營收為 58.5 億元《8.22 億美元》，這意味著，瑞幸在營收上首次超越了星巴克中國。
本土新銳成長起來，把老牌國際巨頭拉下神壇，對於中國餐飲零售行業來說，可以稱得上是載入史冊的一刻。
價格戰非但沒有搶奪瑞幸的市場份額，反而讓瑞幸在營收、月交易用戶量、利潤率等核心指標上都增長顯著。
本次財報會上，瑞幸咖啡董事長兼 CEO 郭謹一表示，為進一步提升市場份額，「9 塊 9 咖啡優惠活動將至少持續 2 年。
」
而稍後的星巴克財報會上，星巴克中國董事長兼首席執行官王靜瑛回應稱，競爭對星巴克的業績沒有明顯影響，「我們歡迎競爭，因為競爭實際上擴大了咖啡市場並加速了咖啡消費普及。
」
01 中國咖啡市場二十年
從 1999 年在北京國貿開設第一家門店開始，星巴克統治了中國咖啡市場差不多 20 年。
相較於上島咖啡等本土競爭對手，星巴克的優勢不言而喻：星巴克是餐飲行業裡極少數會給店員發股票的公司，店員有完善的培訓和晉升體系，以此降低店員流動率、提升服務質量。
同時，來自西雅圖的高端咖啡品牌可以支撐其賣出高溢價，從而為服務質量留出利潤空間。
更重要的是過去 20 年，中國快速的城鎮化進程。
萬達等商業地產需要星巴克這樣的大品牌來「撐場面」，同時星巴克的「第三空間」定位也非常契合商業地產。
所以，萬達等商業地產願意給出租金減免來吸引星巴克入駐。
星巴克隨著購物中心開遍了全國各地，吃到了中國第一波城鎮化的時代紅利。
2012 年，星巴克在中國大陸開設了 700 家門店，大都位於一線城市。
到 2023 年，星巴克中國擁有超過 6500 家門店，覆蓋了 29 個省份，256 座城市。
圖源：星巴克官網
必須要承認的是，星巴克教育了中國市場，解決了咖啡冷啟動問題，讓消費者接觸到了現磨咖啡，例如拿鐵這個咖啡品類便是由星巴克推廣開。
2018 年時，中國咖啡市場的規模已經達到 500-700 億元，其中速溶咖啡占據著 84% 的市場份額，現磨咖啡的市場份額僅約 16%。
全球市場則與之相反，現磨咖啡占咖啡總消費量的 87%，速溶咖啡占比小於 13%。
趨勢已經很清晰，中國咖啡市場規模將不斷擴大，其中現磨咖啡將逐步取代速溶咖啡。
在此背景下，不僅星巴克保持高速增長，無空間、無服務、價格便宜的現磨咖啡理所當然也有廣闊增長空間。
根據極海數據，星巴克 40% 門店都分佈在購物中心，34% 門店在辦公場所。
與之相反，瑞幸在辦公場所的門店占比 44%，在購物中心門店僅占 25%。
相較購物中心，辦公場所的門店更代表日常需求。
這說明瑞幸的定位是準確的，隻是當年融資太過激進，創始管理層套現不擇手段，最終導致當年財務造假醜聞爆發出來。
02 瑞幸如何翻盤？
戲劇性的是，在做空報告發佈兩年後，原本做空瑞幸的機構宣佈買入瑞幸股票。
2022 年 11 月，操盤做空瑞幸的雪湖資本創始人馬自銘發佈了一份做多報告，他在接受媒體采訪時表示，瑞幸的多頭倉位占雪湖管理資產的 15% 左右，「我從來沒有想過這家公司會東山再起，許多幾乎不可能的事情發生了。
」
馬自銘用「天時地利人和」來描述瑞幸的翻盤。
「天時」是指疫情當中，瑞幸這種點單自提的商業模式，成功從主打「第三空間」的星巴克手中搶來市場份額。
「地利」是對中國市場的深度理解，使得瑞幸能研發更加本土化的咖啡飲料產品，以及加盟模式讓瑞幸滲透到了低線城市。
「人和」則是瑞幸的原投資方大鉦資本不離不棄，在徹底清除原先的管理層後，與新的管理層合作重新締造了瑞幸，敗光企業信譽還能東山再起，是中國商業史上的奇跡。
瑞幸喜歡講的故事是，它不是一般的茶飲企業，更多是一家互聯網公司。
瑞幸的創始團隊來自神州租車，經歷過網約車大戰，那是純粹的流量與用戶補貼的比拼。
這一邏輯也延續到瑞幸。
據 36Kr 報道，成立之初，瑞幸就組建了約 400 人的技術團隊，數字化門店選址、運營、供應鏈等各個環節。
而這套數字化系統一旦跑通，運營門店數量增加不會等比例地增加後臺投入，這是互聯網公司最喜歡講的邊際成本遞減效應。
在激進地燒錢與財務造假醜聞後，瑞幸轉向了盡快盈利。
一方面關掉不能盈利的門店，另一方面加快研發爆品。
以生椰拿鐵為例，瑞幸的產品分析部門先是發現生椰口味受到消費者歡迎，接著調研生椰產業鏈，確保產品上市後可以保證供應。
產品立項後，3 個研發小組進行內部賽馬，產生十多種生椰產品在新品會上競爭。
與此同時，營銷和運營人員也參與進來，後續的運營方案已經開始制定。
具體到瑞幸 APP 裡產品顯示的位置，以及店員的操作流程，都有各自范圍的測試、數據分析來確定。
這是瑞幸自己喜歡講的邏輯，也有行業人士提出，瑞幸是找到了奶咖這個切入點，在瑞幸內部被稱為大拿鐵戰略。
像做空報告指出的那樣，中國消費者不是真正喜歡喝咖啡，咖啡因消費絕大部分是茶葉。
但是奶咖的主體是奶，瑞幸的各種拿鐵產品本質上是不同風味的牛奶、椰奶、燕麥奶……堪稱另辟蹊徑。
2021 年 4 月，瑞幸的生椰拿鐵成為超級爆款。
上市兩個月，生椰拿鐵單月銷量超 1000 萬杯，刷新瑞幸銷售記錄。
這也成為瑞幸的轉折點。
與此同時，瑞幸引入老股東大鉦資本、愉悅資本共計 2.5 億美元的融資，其中大鉦資本出資 2.4 億美元，用於債務重組、支付罰款。
2021 年 9 月，瑞幸與美國集體訴訟的原告代表簽署了 1.875 億美元的和解意向書。
這也意味著瑞幸和財務造假的歷史相切割。
大鉦資本成為瑞幸控股股東，原管理層陸正耀和錢治亞不再持有瑞幸的任何權益。
瑞幸看起來變成了一家財務健康、研發能力強勁的公司。
許多讀者反饋，平時沒有喝瑞幸的習慣，但去年開始被朋友推薦喝了生椰拿鐵、厚乳拿鐵，還有和 JOJO 聯名的生酪拿鐵。
瑞幸還在加速推出新品。
郭謹一在本次財報會上表示，今年二季度瑞幸推出了 24 款現制新品，包括冰吸生椰、楊梅瑞納冰、冰萃系列及茶咖系列產品等，五一期間的產品銷量為 2.307 萬杯，同比翻倍增長。
雪湖資本的做多報告也顯示，瑞幸產品豐富度是星巴克的 1.7 倍，是幸運咖的 2.4 倍，是 Manner 的 3 倍。
炎熱的天氣，或許也助攻了瑞幸的業績。
在 6 月初，瑞幸高調地慶祝其成為中國咖啡市場首個「萬店品牌」後，它還在繼續高速開店。
截止 6 月 30 日，瑞幸一共擁有 10836 家門店。
也就是說在 6 月份，瑞幸平均一天新開 33 家門店。
瑞幸2023 年在縣城市場的圈地攻勢尤其兇猛。
具體到門店構成上，瑞幸有 3648 家加盟門店，占總門店數的 33.7%。
在今年前兩個季度的新開門店中，加盟店達到 1086 家，占新開門店總數的 41.4%。
開放加盟不僅提升了瑞幸的增長速度，也為其拓展了下沉市場。
瑞幸自營店僅覆蓋了 70 座城市及新加坡這唯一的海外市場，而加盟店則進入了 265 座城市，其中大部分都是三四線城市。
根據地圖軟件顯示，齊齊哈爾市開了 7 家瑞幸，僅有一家星巴克。
加盟店通常會帶來的問題，諸如管理水平不一、拖低整體利潤率等，在瑞幸財報中還沒有體現。
瑞幸門店層級的營業利潤率甚至還有所增長，達到了 29.1%。
而瑞幸管理費用占凈收入的比例，從去年同期 10.4%，下降到了 6.9%。
打價格戰一般會大幅拉升市場費用，但目前其占瑞幸凈收入的比例也不算太高，從去年同期的 3.9%，增加到了 4.9%。
這說明瑞幸的「9 塊 9 咖啡」優惠活動取得了正面效果。
如果具體來看「9 塊 9 咖啡」的細則，一周隻能購買一次而且必須到店。
對於老客戶來說，這降低不了多少平均客單價。
對於新客戶來說，用 9 塊 9 拉新或者喚醒休眠客戶，也是劃算的買賣。
咖啡是當前為數不多的還有大幅增長的消費賽道。
據平安證券研報，星巴克以 40 元的客單價傲視群雄，與星巴克類似的加拿大咖啡品牌 Tims 將客單價降低到了 32 元。
瑞幸的客單價是 15 元，同樣主打自提的 Manner 客單價 23 元，比瑞幸更下沉的幸運咖更是降到了客單價 8 元。
幾天前，筆者旅遊路過了幾座西北小縣城，這些縣城都至少開了一家蜜雪冰城。
其中最繁華的一個縣，全縣總人口 16 萬人，縣城主幹道上開了兩家蜜雪冰城、一家茶百道、一家滬上阿姨。
當時已經是深夜，周圍的本地商鋪大都關門，而蜜雪冰城裡幾乎站滿了顧客。
蜜雪冰城對於這些西北小縣城來說，可能就像是潮流咖啡品牌之於上海。
蜜雪冰城可以在這些地方成功，瑞幸也有希望，中國依然有廣大的下沉消費市場等待瑞幸開拓。
瑞幸能否「長期穩健」發展，是短暫超越星巴克，還是永久性地戰勝星巴克，還需要更多季度的業績來驗證。