咖啡中苦味來自於水溶性綠原酸降解產物、酚類物質、咖啡因、堿性物質。
是烘焙時來的，不同烘焙度下，苦味表現不同，一般來講，烘焙越深，越苦。
其實，咖啡中不僅僅隻有苦，還有酸、咸、甜等綜合味道，如果是講香味，那麼咖啡的氣味多達上千種。
【不加糖的咖啡甜不甜？
】首先，甜這個概念，是一種味覺體驗，主要是由糖刺激分佈在舌頭上的神經細胞，並由大腦作出的一種味覺判斷！【也就是說，甜本身就是一種主觀判斷！】。
所以，但凡是吃了苦的東西後，一定會有『甜』這個概念產生，這就是回甘！
加糖，隻不過讓甜的反應時間更迅速、感覺更強烈而已，不加糖則感覺甜的時間和范圍都會縮小。
所以，不加糖的咖啡其實是有甜味的。
如果感覺咖啡入口太苦，那是因為萃取方法用的就是強調苦的，比如濃縮咖啡，本身就是倍兒苦！