這裡提及了3種花：洋甘菊，玫瑰、茉莉
其實這3種花應該理解為代表3種香型的花的種類，而並不一定是這3種特定的花香。
1． 洋甘菊—悶香型，略帶嗆香，剛開始聞會有點沖鼻，代表花香還有桂花。
桂花香在危地馬拉波爾薩中較為明顯。
2． 玫瑰—幽香型，有一種安寧舒緩的感覺，代表花香還有薰衣草。
日曬西達摩花魁以玫瑰花香最為突出。
3． 茉莉花—清香型，香氣上揚有活力，代表花香還有咖啡花。
這個花香類型的咖啡就比較多了。
巴拿馬的藍標瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏香氣既有茉莉花香，也有玫瑰花香~
巴拿馬哈特曼–紅酒處理法就是咖啡花香較重。
了解了不同的花香類型，接下來就重點說說怎麼分辨咖啡裡的花香，畢竟咖啡的香氣很復雜，花香隱藏在咖啡其他香氣之中並不好判斷，但我們今天用到的並非所謂的鼻前或鼻後腔反應，而是鼻額竇！通俗來說就是額頭的感覺，只要根據額竇有怎麼樣的feel，結合聞到的香氣，就能比較容易地分辨一杯咖啡是否有花香，如果有，屬於那一類型。
這套理論是基於老師多年經驗總結，並且經小編親身體驗，可信度還是比較高的。
如上圖，我們在聞氣味時，氣味分子會充滿鼻腔內的鼻竇，而鼻竇也是具有嗅覺感受細胞的，所以為什麼有的人聞到一些氣味會頭暈。
我們就可以利用這天分來分辨花香了~！
首先來看悶香型，這類花香進入鼻腔後先是在額竇聚攏，然後會往頭頂走，如果你聞到咖啡裡有類似的花香，並且頭頂有漲漲的感覺，基本能確定是悶香型花香。