咖啡的品種從大的方面說，分為三大原種咖啡，分別是：阿拉比卡，羅佈斯塔，利比裡亞。
這是三大原種，世界各地不管是哪裡的生長的咖啡都跑不出這三大種類。
常說的藍山，哥倫比亞，曼特寧都屬於阿拉比卡咖啡。
在咖啡廳和道德一是濃縮大多是阿拉比卡和羅佈斯塔拼配而成的咖啡，還有就是我們接觸最早的速溶咖啡都屬於羅佈斯塔咖啡。
至於利比裡亞種的咖啡豆沒有商業價值生產的少，目前隻保留一部分作為研究用。
目前在市面上喝到的精品咖啡都屬於阿拉比卡咖啡，由於阿拉比卡咖啡的優良品質，市場上出現了很多的變種，也就出現了很多小的品種。
下面具體詳細的介紹一下：
在界，門，綱，目，科，屬，種分類，咖啡屬於雙子葉植物剛，龍膽目，茜草科咖啡屬有103個種類屬灌木或小喬木；真咖啡屬分為紅咖啡種，粗咖啡種，莫桑比克咖啡種等103個子系，其中紅咖啡種分流出兩大有價值的原種咖啡是阿拉比卡種和羅佈斯塔種。
阿拉比卡種是根正苗紅，名氣最大的一種，原產自埃塞俄比亞，是高檔咖啡的代名詞，羅佈斯塔種原產地在非洲中部剛果。
其大名叫甘弗拉種。
利比裡亞種屬於粗咖啡種這個子系，是體型高大常綠喬木。
因為商業價值不高，很少專門討論。
阿拉比卡屬小粒種，羅佈斯塔屬中粒咖啡種，利比裡亞屬大粒種咖啡，品種是原種經歷雜交，變異，突變等過程後的最終穩定形態，具有相對的遺傳穩定性和生物學的一致性常見有以下品種：
帝比卡：又叫鐵皮卡，是與阿拉比卡最接近的《祖宗級品種》與波旁是目前現存最古老的阿拉比卡咖啡屬品種。
波旁：是鐵皮卡突變的產物，又叫波本或波邦，渾圓的小粒咖啡豆是其顯著特點。
但是和鐵皮卡一樣由於產量低，抗病蟲害能力弱，收獲期長的缺點，還需要進行改良。
卡杜拉：巴西常見品種，有一種黃卡杜拉果實呈黃色，很容易辨識，和有一種黃波旁有共同特征黃色漿果。
口感甜美，杯測風味卓越不俗。
卡杜艾：巴西常見品種
新世界：巴西常見品種，《鐵皮卡和波旁的混血》風味上佳，產量高，樹高豆大抗病能力強
黃波旁：口感甜美，杯測風味卓越不俗。
瑰夏：藝妓咖啡，又叫蓋夏。
2004年巴拿馬COE大賽上出名，產於哥倫比亞，2012年scaa生豆大賽上前十名中三款來自於瑰夏。
生豆外形細長，光澤瑩潤，香氣迷人，口感純凈，酸度活潑，甜度上佳個性風味明顯且多變。
產量不高。
馬拉戈日：產於巴西，也是鐵皮卡的變種，以發現地巴西馬拉戈日佩地區名命名，由於他顆粒大小超過19號篩網；
又被稱作象豆或巨型咖啡豆，目前在墨西哥，危地馬拉，巴西，洪都拉斯，古巴，尼加拉瓜等國生產，口感溫和平衡，香氣良好雖豐富感和個性略顯不夠，但良好的賣相贏得了消費者的歡迎。
雲南咖啡之王—卡帝莫
1959年葡萄牙人培育出的卡帝莫又叫卡蒂姆擁有四分之三的阿拉比卡血統和四分之一的羅佈斯塔中血統。
極其健壯，抗葉銹病能力強是最大特點，目前中國雲南種植面積最大，樹矮，高產，抗病害三大優勢遺憾的是還沒有在比賽中得過獎項。
藍山鐵皮卡，是與當地水土完美結合的鐵皮卡品種。
夏威夷鐵皮卡：19C末期引自危地馬拉，經百年訓化風味令人著迷。
曼塔寧：卡帝莫與鐵皮卡的混種。
哥倫比亞，卡斯提優，都產於哥倫比亞。