Bitter【苦味】
苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。
深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
苦味並不是發酸(sour)的同意字。
Bland【清淡】
生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。
咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
Briny【咸味】
咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。
有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
Earthy【泥土的芳香】
通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。
但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變的臟臟的，這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行幹燥、粗操的加工技術所造成的。
Exotic【獨特性】
形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。
東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。
Flavor【風味】
是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
Acidity【酸度】
是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。
此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同，也無關酸堿值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
Sweet【香甜】
是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。
生長於哥斯達黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。
Wild【狂野】
形容咖啡具有極端的口味特性。
一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。
Winy【葡萄酒味】
形容一種令人聯想到葡萄酒般的’迷人風味。
水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。
肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典范。
Body【醇度】
是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。
醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
Aroma【氣味】
Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。
Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。
用來形容氣味(Aroma)的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。
Mellow【芳醇】
是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。
Mild【溫和】
表示某種咖啡具有調和、細致的風味。
生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。
此外、它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
Soft【柔潤】
形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容為芳醇或香甜。
Sour【發酸】
一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。
Spicy【香辛】
指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)，蘊含小豆蔻般香甜的氣味。
Strong【濃烈】
就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。
就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。
此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。
事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡。