沖咖啡的水溫85℃-90℃為佳。
用沸水沖泡會對咖啡的味道造成影響，味道會比較苦，因此，一般是開水燒開後稍微放一些，等水溫稍微降一些85℃-90℃的時候再進行沖泡，這樣泡出來的咖啡味道會比較香醇，而且沒有那麼燙，很快就可以飲用了。
中溫88-91度，若是利用中溫的熱水進行沖煮，你可以釋放中層的味覺元素，像是焦糖的苦甜味，但是這種苦甜味又不會重到蓋過酸味，所以你會品嘗到酸甜中和的口感，因此若你偏好中間溫和的口味，建議用中溫進行手沖。
沖咖啡的正確方法
濾紙沖泡：最簡單的咖啡沖泡法，濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理，還開水的量與註入方法也可以調整，一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。
法蘭絨濾網沖泡：以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口，不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。
虹吸式萃取：由於煮制過程中通過熱脹冷縮實現蒸汽與水的轉換，虹吸壺在煮制咖啡的過程中相對手沖較為充分，能夠比較完整的萃取出咖啡豆的風味，所以適合單品咖啡。
法壓壺沖泡法：使用的是最直接的咖啡萃取原理，浸泡＋過濾法，使得咖啡萃取出的油脂與芳香物質可以順利通過濾網，不受阻攔。
這種特性，在搭配深烘焙的咖啡豆時尤其突出，咖啡的滑口、甘甜、濃鬱等口感表現的淋漓精致。