速溶咖啡
速溶咖啡，是一種從沖泡咖啡豆中提取的飲料，使人們可以通過向粉末或晶體中加入熱水或牛奶並攪拌來快速制備熱咖啡。
速溶咖啡可以通過冷凍幹燥或噴霧幹燥進行商業制備，然後可以重新水化。
還生產濃縮液體形式的速溶咖啡。
速溶咖啡的優點包括制備速度快《速溶咖啡在熱水中迅速溶解》，比豆類或磨碎的咖啡《用於制備相同量的飲料》的運輸重量和體積低，保質期長-盡管速溶咖啡可能會變質保持幹燥。
由於沒有咖啡渣、速溶咖啡還減少了清潔度，並且至少一項研究發現它的環境足跡比其他制備方法要低。

速溶咖啡的使用
全球近50％的生咖啡用於生產速溶咖啡。
作為食物
速溶咖啡可以粉末或顆粒形式裝在玻璃和塑料罐、香囊或罐子中。
使用者可以通過向水中添加更少或更多的粉末來控制所得產品的強度，從稀薄的『咖啡水』到非常濃稠的糖漿咖啡。
速溶咖啡也很方便用於制備像希臘冰沙這樣的冰凍咖啡。
在某些國家/地區，例如葡萄牙、西班牙和印度，速溶咖啡通常與熱牛奶混合而不是開水。
在韓國等其他國家/地區，速溶咖啡通常與非乳制奶精和糖預先混合在一起，被稱為『咖啡混合料』。
非食品用途
速溶咖啡中的成分之一Caffenol，自制的，無毒的黑色和白色 照相顯影劑。
基本配方中的其他成分是抗壞血酸和無水 碳酸鈉; 一些食譜還包括溴化鉀作為減霧劑。
活性成分似乎是咖啡酸。
1995年在羅切斯特理工學院進行了卡菲諾的初步實驗; 2000年左右開始添加抗壞血酸，產生了改進的Caffenol-C，與原始配方相比，它對負片的污染可能性較小。
實驗表明，便宜的，不太受歡迎的咖啡品牌比昂貴的咖啡更適合此應用。
速溶咖啡的生產
與普通咖啡一樣，生咖啡豆本身也要先烘烤以散發出風味和香氣。
大多數焙炒廠都使用裝有生豆和熱燃燒氣體的旋轉圓筒。
當咖啡豆溫度達到165°C《329°F》時，開始烘烤。
完成烘焙大約需要8-15分鐘。
冷卻後，將豆磨細。
研磨將豆減少到0.5-1.1毫米《0.020-0.043英寸》。
到這裡為止，該過程通常與其他類型的咖啡相同。
提取
為了生產速溶咖啡，必須提取提供咖啡香氣和風味的咖啡豆中的可溶性和揮發性成分。
這是用水來完成的。
此過程使用加熱到175°C《347°F》左右的加壓液態水。
然後通過蒸發或冷凍濃縮增加液體中的咖啡濃度。
冷凍幹燥
冷凍幹燥的基本原理是通過升華除去水。
咖啡提取物迅速冷凍並破碎成小顆粒。
《較慢的冷凍將導致更大的冰晶和多孔產品；它還會影響咖啡顆粒的顏色》。
將顆粒過篩並按大小分類。
將冷凍的咖啡顆粒放在幹燥室中，通常放在金屬托盤上。
在腔室內產生真空。
真空強度對於幹燥的速度以及產品的質量至關重要。
必須注意產生適當強度的真空。
幹燥室通常通過輻射進行加熱，但是在某些工廠中使用了傳導性，並且在一些小型中試工廠中提出了對流。
對流的一個可能問題是腔室內的幹燥速度不均勻，這會產生劣質產品。
升華-咖啡顆粒中先前冷凍的水膨脹到其先前體積的十倍。
從腔室中除去水蒸氣至關重要，這使冷凝器成為冷凍幹燥設備中最關鍵和最昂貴的組件。
將冷凍幹燥的顆粒從室中取出並包裝。
脫咖啡因
在商業過程中，速溶咖啡的脫咖啡因幾乎總是發生在關鍵的烘烤過程之前，這將決定咖啡的風味和香氣過程。
副產品
速溶咖啡生產過程的主要副產品是廢咖啡渣。
這些碎屑可以用作生物質，例如產生制造過程中使用的熱量。
每種可溶性咖啡的量大約是用過的咖啡渣質量的2倍。
速溶咖啡的組成
速溶咖啡中的咖啡因含量通常低於泡制咖啡中的咖啡因含量。
一項比較各種自制樣品的研究得出的結果是，普通速溶咖啡《不含脫咖啡因的咖啡因》的咖啡因含量中位數為每杯66毫克《每杯范圍為29–117毫克》，每杯中位數為225毫升《170-285毫升》和咖啡因濃度328微克/毫升《102-559微克/毫升》。
相比之下，據估計，滴濾咖啡或過濾咖啡的咖啡因中位數為112毫克，同一杯咖啡的中位數濃度為621微克/毫升。
關於抗氧化劑，據估計，一杯180毫升速溶咖啡中的多酚含量約為320毫克，而一杯同等大小的沖泡咖啡中的多酚含量約為400毫克。
健康危害
吸收不良
速溶咖啡比滴濾咖啡更能減少腸道鐵的吸收。
一項研究估計，當將一杯速溶咖啡與半純凈成分組成的一餐一起攝入時，腸道吸收從5.88％降低至0.97％，而滴濾咖啡的吸收為1.64％。
也據估計，當速溶咖啡的強度加倍時，腸內鐵的吸收下降至0.53％。
然而，顯然，當餐前1小時食用速溶咖啡時，鐵的吸收並沒有減少，但是當餐後1小時服用速溶咖啡時，其抑制程度與同時攝取相同。
致癌性
與普通咖啡相比，速溶咖啡與女性患膀胱癌的風險增加有關，而對於男性，速溶咖啡和普通咖啡與膀胱癌風險均增加有關。
但是，當前的綜述研究表明，喝咖啡與膀胱癌之間不存在劑量反應關系，並且以前的研究可能被不確定的膀胱癌風險所混淆。
根據FDA的一項調查，沖泡速溶咖啡的丙烯酰胺含量為3-7 ppb，低於沖泡常規咖啡的6-13 ppb。