咖啡的風味分別由 香氣、酸度、苦度、甜度和醇度五個維度構成。
生長在高原的咖啡具有酸辛、強烈的特質。
這裡說的酸辛與苦味或發酸《sour》不同，也無關酸堿值。
是調理完成的咖啡飲用後，在舌頭對咖啡留有的口感。
醇度的變化可以分為清淡如水、淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
調理完成後，開封所散發出來的氣息與香味。
Bouquet 是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。
用來形容氣味的詞包括：焦糖味《火燒且有點甜味》、炭烤味、巧克力為、果香味、草香味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。
— 氣味詞待擴展
苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。
深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。
苦味並不是發酸《sour》同義字。
生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。
咖啡費量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清單效果。
咖啡沖泡後，若是加熱過度，薑維產生一種含鹽的味道。
有部分咖啡店的咖啡有這種味道。