咖啡中的咖啡因，難融於冷水，卻易溶與熱水。
咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意，增加感覺與思考力以及可作調節心臟機能的強心劑，也有擴張腎臟血管，利尿等作用，然而，含咖啡因成分的，不單隻是咖啡。
通常一杯咖啡，含咖啡因60-65mg。
但攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴心肌亢進《心臟跳動迅速，脈搏次數增加》。
及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。
咖啡是公認的健康飲品，但喝咖啡一定要合理、科學飲用，才能有益於健康，要做到適時適量。
清晨起床後喝一杯為的是醒腦，白天工作時輕呷一口可提神，此時咖啡可稍濃。
而餐後或晚間飲咖啡以略輕淡為宜。
咖啡或茶都有提神醒腦的作用，但不適宜餐中伴飲，應在餐後飲用。
有的朋友非常愛喝咖啡，但怕常喝會上火。
我們常看到許多人光點咖啡，這種喝咖啡的方式是不易於健康的。
應該在品咖啡時配搭一杯白水，這樣做有兩種好處：第一、在品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品才會感受到香醇。
第二、由於咖啡的利尿功能，多喝白水，提高排尿量促進腎功能。
這樣，既品味了咖啡的美味，又不必擔心上火，真是一舉兩得。
黑咖啡——最佳的健康使者 咖啡中最有益的物質是咖啡因。
在喝咖啡的多種方式中，飲用單純的黑咖啡最能保留有益成分，最有益於健康。
下面給您介紹它的幾種功能： 提神醒腦 咖啡因刺激中樞神經，醒腦提高工作效率； 開胃助食 咖啡因刺激胃腸分泌胃酸，防止胃下垂。
利尿除濕 咖啡因可提高排尿量，促進腎臟機能。
活血化瘀 咖啡所含的亞油酸，能溶血及阻止血栓形成，增強血管收縮，降低中風機率。