@————————————————咖啡的品種和特色
藍山咖啡:產於牙買加,甘醇香、微酸、風味細膩、口味清淡。
雲南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。
哥倫比亞咖啡：產於南美洲，微酸甘醇香、微酸至中酸。
巴西咖啡：產於南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內斂。
曼特寧咖啡：產於印尼~蘇門答臘，苦醇香、香濃苦。
摩卡咖啡：產於依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性。
爪哇咖啡：產於印尼~爪哇島，強苦弱香、無酸。
@———————————————— 如何分辨咖啡豆的好壞
好的咖啡豆：形狀整齊、色澤光亮，采用單炒烘焙. 沖煮後香醇,後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整. 沖煮後淡香，不夠甘醇。
@————————————————— 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅
鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
眼看：好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。
反之則形狀殘缺不一。
手壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
@————————————————咖啡豆的購買與保存
咖啡豆的購買注意點
首先選擇生意興隆的咖啡占購買。
烘焙豆的鮮度是咖啡的生命，所以要選擇放置新鮮咖啡豆的倉庫，場所清潔又沒有舊豆的油殘留以及沒有日光直射、周圍沒有高溫的店鋪。
還有在自認香醇的自家烘焙的店鋪購買也是好方法。
購買烘焙豆時，爽口的豆可以自己指定，希望喝些略帶酸味的話，苦味強烈的較佳，或者直接告訴店員為自己挑選。
購買後托店研磨時，務必要將所使用的沖泡咖啡器具等告知一聲，配合那些道具研磨《例如電動式咖啡器，過濾器、紙、虹吸等》。
在超商購買罐裝咖啡粉時，選擇標示《豆的種類或味道的傾向等》，隨己所好而定。
咖啡豆保存的妙訣
烘焙豆在常溫約一周，在冷凍室保存約二周之期間風味不會掉落。
不要購買太多屯積，喝得完的份量《約二百克》後再購買。
還有研磨粉一般在常溫是三天，而冷凍室保存是一周，在店鋪購買,請店員研磨的約一周。
無論如何對咖啡豆來說最大的敵人是濕氣與熱氣。
重點就是不要令其接觸空氣中的熱空氣與濕氣而保存。
買來的咖啡《無論是豆、或粉狀》，盡可能用小袋子分裝再以膠帶密封。
然後放入密閉的窗容器，再一小包一小包地打開來使用。
保存的場所是冷凍室或冷藏庫的門邊，或存放在通風的地方也可以。
不過真空包只要沒有開封就可以長期保存。
@————————————————咖啡豆
咖啡豆生長於以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨著船支旅行到倭國。
當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。
咖啡的產地廣佈於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。
而在產量方面，占全世界產量第一位的是巴西《約30％》、第二位的是以哥倫比亞《約10％》為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其餘的10％則分佈於亞洲各國及各多數島嶼。
小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發出芬芳的清香，註入杯中呈現琥珀的美麗顏色，這就是一般人對於咖啡非常深刻的三個印象。
當您在探索咖啡的歷史及其風姿的同時，您也可以看到那正受到熱帶陽光愛撫而綠葉閃爍的咖啡樹。
它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最後變成紅色，咖啡豆正是它果實裡的種子。
而且，若您到咖啡豆的精制廠看看，您一定可以看到那被稱為咖啡櫻桃的紅色果肉與已去除掉內果皮及銀皮的新鮮而青綠的咖啡生豆。
這就是出口用的咖啡豆。
目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300－400公尺的地區，有時也有在標高2000－2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。
咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。
但在農園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，並便於管理。
目前最主要栽種的樹種有阿拉比卡種、羅佈斯塔種《卡內弗拉種》及利比裡卡種等三原種。
其又可細分為數十種品種，在生產、流通及交易時、也都會加以區別的。
即使是在同一生產國中，也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產生各自的特征來。
因此依品種、產地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！
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1.濃縮咖啡
也成為意式濃縮，把研磨過的咖啡豆，借著高壓蒸汽和熱水濾沖，所煮出來的咖啡 濃縮咖啡加上不同比例的牛奶，可以跳出許多種咖啡
2.摩卡咖啡
摩卡咖啡是噬甜者的選擇 因為有摩卡醬《巧克力醬》當底 最上層再加上鮮奶油 它從下到上每層依次是：摩卡醬 濃縮咖啡 熱牛奶 鮮奶油
3.美式咖啡
美式咖啡就是濃縮咖啡加上一定比例的水 不過還有一種好喝的做法 就是直接加冰塊而不加水
4.拿鐵
拿鐵的特點是加了很多熱牛奶 上面隻點綴一層薄薄的奶泡 它從下到上每層依次是：濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡
5.卡佈奇諾
喜歡嘗綿密奶泡的人 可以點卡佈奇諾 因為它奶泡最多 它從下到上每層依次是：濃縮咖啡 熱牛奶 奶泡 不過熱牛奶的比例比拿鐵小 奶泡的比例大
6.密斯朵
這種咖啡其實就是由一半咖啡 一半牛奶組成的 咖啡牛奶 也成為 歐雷咖啡
終於打完了 是從去年夏天一本英文雜志上總結出來的
又查了一下其他得咖啡
1.藍山咖啡
咖啡中的極品，產於牙買加的藍山。
這座小山被加勒比海環抱，每當太陽直射蔚藍色的海水時，海水的顏色和陽光一起反射到山頂，發出璀璨的藍色光芒，故而得名。
藍山咖啡有著所有好咖啡的特點，不僅口味濃鬱香醇，而且其苦、酸、甘三味搭配完美，所以藍山咖啡一般以單品飲用。
這種咖啡產量極小，價格昂貴無比，所以市面上的藍山咖啡多以味道相似的咖啡來調劑。
2.哥倫比亞咖啡
產地為哥倫比亞，具有酸中帶甘，苦味中平的特點，濃度合宜，常被用於高級混合咖啡之中。
3.意大利咖啡
指瞬間提煉出來的濃縮咖啡，具有濃烈的香味和苦味，品嘗時用小咖啡杯。
意大利咖啡的表面浮現一層薄薄的咖啡油，這層油正是意大利咖啡誘人的香味來源。
4.卡佈其諾咖啡
在一杯五分滿的偏濃意大利咖啡裡，倒入打過奶泡的熱鮮奶至八分滿，然後將奶泡倒入。
最後還可以根據個人喜好灑上少許肉桂粉或巧克力粉，口感極為香馥柔和。
經過這一系列處理的咖啡，顏色看起來就象卡佈其諾教會的修士在深褐色外衣上覆上一層頭巾，咖啡因此得名。
5.拿鐵咖啡
是意大利咖啡的另一種變化，沖泡步驟也一樣，隻是咖啡、牛奶、奶泡的比例稍有不同，拿鐵咖啡中牛奶的比例比卡佈其諾多一倍，即咖啡、牛奶、奶泡的比例為1：2：1。
6.摩卡
原指產地為埃塞俄比亞的咖啡豆，豆形小而香味濃，酸醇味強。
現在一般指由巧克力的產地墨西哥人發明的咖啡飲法——在拿鐵咖啡裡加入巧克力而調制成的飲品。
這兩種東西是一對絕妙的組合，二者的香味混合後相得益彰，達到前所未有的美妙程度。
7.康寶藍
在意大利濃縮咖啡中，加入鮮奶油，即成一杯康寶藍。
嫩白的鮮奶漂浮在深沉的意大利咖啡上，宛如一朵潔白的蓮花。
因為咖啡外隻加鮮奶油，所以有時又稱為『單頭馬車』。
8.法式牛奶咖啡
加入牛奶的咖啡，喝起來更加潤滑順口，在濃鬱的咖啡香外，還有一股淡淡的奶香。
正宗的法式牛奶咖啡中牛奶和咖啡的比例為1：1，所以高級咖啡館裡沖泡法式牛奶咖啡都由侍者雙手分別執牛奶壺和咖啡壺，同時註入咖啡杯中。
由於法國緯度較高，天氣寒冷，所以喝法式牛奶咖啡一般用大號馬克杯，雙手還可以捧杯取暖。
9.愛爾蘭咖啡
愛爾蘭將他們對威士忌的熱愛也帶入咖啡裡。
威士忌獨特而濃烈的重香和淡淡的甜味，將咖啡的酸甜味道襯得更為馥鬱，溫暖，散發出成熟的憂鬱感，特別適合在寒冷陰雨的天氣裡飲用。
威士忌的酒精含量較高，所以喝這種咖啡時要考慮個人的酒量。
10.皇家咖啡
名字來源於拿破侖。
據說他遠征俄國，命人在咖啡中加入白蘭地以抵禦嚴寒，此後這種咖啡的新式飲法流傳開來，被稱為『皇家咖啡』。
白蘭地，威士忌，伏特加與咖啡調配起來非常協調，而其以白蘭地最為出色，二者相加的口感是苦澀中略帶甘甜，自發明之日起就受到廣泛的喜愛。
剛沖泡好的皇家咖啡，在跳動的藍色火焰中，猛地竄起一股白蘭地的芳醇，雪白的方糖緩緩化作焦香，這兩種香味混合著濃鬱的咖啡香，頓時令人感到人生完滿。
11.綠茶咖啡
在咖啡中加入一點綠茶粉，使之成為一道東西並用的健康飲品。
綠茶咖啡是一道純粹的東洋咖啡，綠茶獨有的清香略帶苦澀的口感，與咖啡濃厚的香味及略帶甜味的在口中激蕩。