泡咖啡的水溫一般在85℃至92℃之間。
不要把咖啡煮沸，沸騰的水會使咖啡變苦，要注意水的溫度應低於攝氏96度。
咖啡最好不要再加熱。
沖煮時應注意僅煮每次所需的分量，且最好在剛煮好時飲用。
咖啡的最佳飲用溫度為攝氏85度。
一杯咖啡98%都來源於水，所以決定這杯咖啡好不好喝的最關鍵因素就是水質。
水質有『軟』『硬』之分。
軟水中往往含有很多鈉，但是它沒有黏性，這就意味著，用含有較多鎂的『硬水』代替『軟水』去沖煮完全相同的豆子，用『硬水』沖煮出來的咖啡味道會更濃一些。
所以不建議用蒸餾水或純凈水來沖泡咖啡，因為這種水質制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺乏層次感。