91~94℃
在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應保持在91~94℃，這稱之為最佳萃取水溫。
91~94℃的溫度區間意味著低於該水溫區間的話，咖啡會呈現出較明顯的酸澀味，高於該水溫的話，咖啡會呈現出較明顯的焦苦味。
泡咖啡注意事項：
水在一杯咖啡中占98%，故最好使用過濾後的水來沖煮咖啡，尤其不能使用含氯的水。
不要使用煮沸的礦泉水，因為礦泉水為『硬水』，容易阻止提取優質單寧苦味成分。
而且，放置一會兒的水、瞬間熱水器的開水、熱水瓶的開水、二次煮沸的開水，都不適於沖泡咖啡。
根據所使用的咖啡器皿來進行正確的咖啡研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦，同時也較容易堵住咖啡器。
太粗糙的研磨，則沖出的咖啡沒有味道。